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面粉添加剂配方成分分析检测

时间:2019-09-18 18:04:47 文章来源:中化所 TAG: 点击::

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  面粉添加剂,有些人也称为面粉改良剂,主要有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、营养强化剂等。中化所在添加剂配方检测方面有多年的经验,包括成分分析,配方分析等。

  1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要;

  2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;

  3、面粉增白剂,也就是稀释 过氧化苯甲酰,其主要化学物质是过氧化苯甲酰,也就是俗称的“ 面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

  4、面粉减筋剂,可以破坏面粉的筋度,使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

  5、面包改良剂,添加到面粉中,使面包的内部组织结构细腻,气泡均匀,从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方被广泛的应用,我们的面粉品质本身不能满足加工面包的需要,必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

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