水产食品检验检测：保障安全与品质的关键防线

水产食品因其丰富的营养价值而广受消费者青睐，但其从捕捞、养殖、加工、储运到销售的全产业链条中，极易受到生物性（如致病菌、寄生虫、病毒）、化学性（如兽药残留、重金属、环境污染物、非法添加剂）及物理性（如杂质、异物）污染的风险。同时，水产食品具有高水分、高蛋白的特点，极易发生腐败变质，影响其感官品质和食用安全。因此，对水产食品实施严格、科学、全面的检验检测，是保障消费者健康、维护市场公平秩序、促进产业可持续发展的关键环节。通过系统化的检测，不仅能有效识别和控制潜在危害，监控产品质量，追溯问题源头，更能为符合国内外法规标准、提升产品竞争力提供坚实的技术支撑。

核心检测项目

水产食品的检验检测项目覆盖面广，主要可归纳为以下几大类：

• 安全性指标：
  • 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌等）、寄生虫（如吸虫囊蚴、线虫幼虫等）、病毒（如诺如病毒）。
  • 药物残留：抗生素类（如氯霉素、硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿及其代谢物结晶紫、喹诺酮类、磺胺类等）、激素类、杀虫剂等。
  • 重金属元素：铅、镉、汞(甲基汞)、砷(无机砷)等生物富集性强、毒性大的元素。
  • 生物毒素：河豚毒素、贝类毒素（如麻痹性贝毒PSP、腹泻性贝毒DSP、神经性贝毒NSP、失忆性贝毒ASP）、组胺（主要在鲭科鱼类）。
  • 环境污染物：多氯联苯(PCBs)、多环芳烃(PAHs)、二噁英等持久性有机污染物。
  • 非法添加物：甲醛、工业染料、漂白剂等。
• 品质与新鲜度指标：
  • 感官指标：色泽、气味、组织状态、杂质等。
  • 理化指标：挥发性盐基氮(TVB-N，反映蛋白质腐败程度)、组胺（特定鱼种）、pH值、水分、盐分、酸价、过氧化值（针对水产加工品中的油脂）等。
  • 净含量与标签标识：是否符合预包装食品标签通则要求。

主要检测仪器

现代水产食品检测依赖于一系列精密的分析仪器：

• 色谱类仪器：
  • 高效液相色谱仪 (HPLC)：广泛应用于药物残留、生物毒素、添加剂等的分离检测。
  • 气相色谱仪 (GC)：常用于挥发性有机物、部分农药残留、脂肪酸组成等分析。
  • 液相色谱-质谱联用仪 (LC-MS/MS) / 气相色谱-质谱联用仪 (GC-MS/MS)：检测的金标准，具有极高的灵敏度和特异性，用于复杂基质中痕量药物残留、毒素、污染物的定性与定量分析。
• 光谱类仪器：
  • 原子吸收光谱仪 (AAS)：检测重金属元素（铅、镉、汞等）的传统可靠方法。
  • 原子荧光光谱仪 (AFS)：特别适用于汞、砷等元素的痕量分析。
  • 电感耦合等离子体质谱仪 (ICP-MS)：同时测定多种痕量及超痕量元素的最先进技术，灵敏度极高。
  • 紫外-可见分光光度计 (UV-Vis)：用于如组胺、挥发性盐基氮等项目的快速定量测定。
• 微生物检测设备：
  • 生物安全柜、超净工作台、恒温培养箱、霉菌培养箱、高压灭菌锅、微生物鉴定系统（如VITEK、MALDI-TOF MS）、PCR仪及实时荧光定量PCR仪（用于致病菌、病毒的快速分子检测）。
• 生化分析设备：
  • 酶联免疫吸附测定仪 (ELISA)：用于药物残留、毒素、过敏原等的快速筛查。
• 理化分析设备：
  • 凯氏定氮仪（测蛋白质）、脂肪测定仪（索氏抽提）、水分测定仪、pH计、电子天平等。

常用检测方法

针对不同的检测项目，采用的方法技术各异：

• 色谱与质谱联用法： (LC-MS/MS, GC-MS/MS) 是药物残留、毒素、环境污染物检测的主流方法，准确性高。
• 原子光谱/质谱法： (AAS, AFS, ICP-MS) 是重金属元素检测的核心方法。
• 微生物培养法： 菌落总数、大肠菌群及致病菌检测的基础方法，需依据标准进行培养基选择、培养条件设定及菌落计数/鉴定。
• 分子生物学方法： 如PCR、实时荧光定量PCR、基因测序等，用于致病菌、病毒、鱼类种属鉴定等的快速、特异性检测。
• 免疫学方法： 如ELISA、胶体金试纸条等，用于药物残留、毒素的快速筛查。
• 感官检验法： 由训练有素的人员依据标准对产品的外观、气味、质地等进行评价，是新鲜度判定的直观手段。
• 理化分析法： 如滴定法（测TVB-N）、分光光度法（测组胺）等，用于新鲜度和特定成分的测定。

重要检测标准

水产食品检验检测活动严格遵循国内外相关标准法规：

• 中国国家标准 (GB)：
  • 安全限量标准： GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》及其年度增补公告。
  • 微生物限量标准： GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》。
  • 产品标准： 如GB 2733《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》、GB 10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》等，规定了感官、理化、污染物、微生物等要求。
  • 检测方法标准： 大量专门的GB方法标准，如GB 5009系列（理化检验）、GB 4789系列（微生物检验）、GB 23200系列（农药残留检测）、GB 31658系列（兽药残留检测）等，详细规定了特定项目的标准操作程序。
• 行业标准/地方标准： 如SC/T（水产行业标准）、DB（地方标准）等，对特定产品、特定项目或特定方法做出补充规定。
• 国际标准：
  • 国际食品法典委员会 (CAC)： CODEX STAN, CAC/MRL 等标准是国际食品贸易的重要参考。
  • 国际标准化组织 (ISO)： 如ISO 6579（沙门氏菌检测）、ISO 6888（金黄色葡萄球菌计数）等微生物标准，以及众多化学检测方法标准。
• 主要贸易国标准： 如欧盟法规(EC)、美国FDA法规、日本肯定列表制度等，对出口水产企业尤为重要。

结语

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日