不溶性膳食纤维（IDF）检测概述
不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber, IDF）是膳食纤维的重要组成部分，主要存在于植物的细胞壁中，如纤维素、部分半纤维素和木质素等。它们在人体内不被消化酶分解，但具有增加粪便体积、促进肠道蠕动、改善肠道健康等重要生理功能。准确测定食品或原料中IDF的含量，对于食品营养标签标识、功能性食品开发、营养学研究及质量控制至关重要。检测的核心目标是分离、量化样品中不溶于水且在特定模拟消化条件下不被酶解的物质。
主要检测项目
不溶性膳食纤维（IDF）检测的核心项目即为样品中IDF的定量分析。通常，这项工作也常与可溶性膳食纤维（SDF）和总膳食纤维（TDF）的测定相关联或同时进行。检测结果以质量百分比（g IDF/100g样品）表示，是评价食品膳食纤维营养价值的关键指标。
核心检测仪器
进行IDF精确检测需要一系列专用仪器设备：
1. 恒温水浴振荡器： 用于在严格控制温度（通常37±0.5℃）下进行酶解反应，模拟人体消化环境。
2. 真空抽滤装置： 包括布氏漏斗、抽滤瓶、真空泵和配套滤纸（如Whatman GF/A或等效耐高温玻璃纤维滤纸）。用于在真空条件下快速分离酶解后的残渣（含IDF）与可溶性组分。
3. 高温烘箱： 用于在（105±2）℃下烘干滤渣至恒重，测定IDF残渣质量。
4. 高温马弗炉： 用于在（525±5）℃下灰化滤渣，测定其中灰分含量，以校正IDF结果（因IDF定义为有机物）。
5. 分析天平： 精确至0.1mg，用于所有称量步骤。
6. pH计： 用于精确调节酶解缓冲液的pH值。
7. 干燥器： 内置干燥剂，用于冷却干燥后的坩埚和样品至室温，避免吸湿影响称重。
8. 恒温培养箱： 用于酶解前样品（如含淀粉）的糊化和/或预消化。
标准检测方法
目前国际上公认且应用最广泛的IDF（及TDF/SDF）检测标准方法是酶-重量法（Enzymatic-Gravimetric Method）。其基本原理是：利用一系列特定的酶（淀粉酶、蛋白酶、葡糖苷酶）在模拟胃肠道的温度和pH条件下，依次降解样品中的淀粉、蛋白质和可溶性糖类，然后用乙醇沉淀可溶性纤维，通过过滤将不溶性膳食纤维（IDF）和沉淀下来的可溶性膳食纤维（SDF）残留物与可溶性小分子分离。IDF残渣经洗涤、干燥、称重后，扣除蛋白质和灰分的质量，最终得到IDF含量。
标准操作流程简述：
1. 样品制备： 研磨样品至合适粒度，脱脂（若脂肪含量高）。
2. 酶解处理：
* 淀粉去除： 在接近中性的pH缓冲液中加入热稳定α-淀粉酶，在95-100℃糊化并水解淀粉。
* 蛋白质去除： 调节pH至蛋白酶最适条件（通常pH 7.5-8.0左右），加入蛋白酶水解蛋白质。
* 可溶性糖/小分子去除： 调节pH至淀粉葡糖苷酶最适条件（通常pH 4.0-4.6），加入该酶水解残存的糊精/寡糖。
3. 沉淀与过滤： 加入预热至60℃的95%乙醇（使溶液乙醇浓度达78%左右），沉淀可溶性膳食纤维（SDF）。将混合物在真空条件下通过预先称重的耐高温玻璃纤维滤坩埚过滤。滤渣包含不溶性膳食纤维（IDF）和沉淀下来的可溶性膳食纤维（SDF）。
4. 洗涤： 用78%乙醇、95%乙醇和丙酮依次洗涤滤渣，除去残留的糖、盐、游离氨基酸等杂质。
5. 干燥与称重： 将滤渣连同滤坩埚在105℃烘箱中烘干至恒重，冷却后称重（M1）。
6. 蛋白质校正（可选但推荐）： 取部分烘干残渣用凯氏定氮法测定氮含量，计算蛋白质质量（M_protein）。
7. 灰分校正： 将剩余烘干残渣连同滤坩埚在525℃马弗炉中灰化至恒重，冷却后称重（M_ash）。
8. 结果计算：
不溶性膳食纤维 (%) = [ (M1 - M_ash - M_protein - M_blank) / 样品质量 ] × 100
其中 M_blank 为空白试验中滤器增重的平均值。
主要检测标准
以下标准详细规定了酶-重量法测定膳食纤维（包括IDF, SDF, TDF）的步骤：
1. AOAC Official Method 991.43： 这是最经典、应用最广泛的标准，标题为“Total, Soluble, and Insoluble Dietary Fiber in Foods - Enzymatic-Gravimetric Method, MES-TRIS Buffer”。它明确区分并给出了IDF、SDF和TDF的测定流程和计算方法。
2. AOAC Official Method 985.29： 较早的总膳食纤维测定方法，但也可用于IDF测定（需调整沉淀步骤），使用磷酸盐缓冲液。
3. AACC Method 32-07.01： 美国谷物化学家协会的标准，与AOAC 991.43非常相似。
4. GB 5009.88： 中国国家标准《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》。该标准基本采纳了AOAC 991.43方法的原理和主要步骤，规定了食品中总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的酶-重量法测定。
5. ISO 6865： 国际标准化组织发布的“Cereals and cereal products - Determination of crude fibre content - Modified Scharrer method”，此法测粗纤维，与IDF概念不同，精度较低，已逐渐被酶-重量法取代。
注意： 选择标准时，应优先考虑最新的、广泛认可的酶-重量法标准（如AOAC 991.43或GB 5009.88），并严格遵守标准中规定的试剂、仪器、操作步骤和计算公式，以确保结果的准确性和可比性。
CMA认证
检验检测机构资质认定证书
证书编号：241520345370
有效期至：2030年4月15日
CNAS认可
实验室认可证书
证书编号：CNAS L22006
有效期至：2030年12月1日
ISO认证
质量管理体系认证证书
证书编号：ISO9001-2024001
有效期至：2027年12月31日
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