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抗坏血酸（维生素C)检测

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发布时间：2025-07-21 07:47:56 更新时间：2025-07-20 07:47:56

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

抗坏血酸（维生素C）检测的重要性

抗坏血酸，即维生素C，是人体必需的抗氧化营养素，在胶原蛋白合成、免疫功能提升和自由基清除中发挥着关键作用。由于人体无法自主合成维生素C，必须通过膳食或补充剂摄取，因此准确检测其在食品、药品、保健品及生物样本中的含量至关重要。这不仅关系到产品质量控制、营养标签合规性，还对临床营养评估、疾病诊断及食品安全监管具有重大意义。当前检测技术的发展，使得我们能够精确量化各类复杂基质中的维生素C含量，为健康管理和产业规范提供科学依据。

检测项目

抗坏血酸检测主要涵盖以下核心项目：总维生素C含量测定（包括还原型和脱氢抗坏血酸形态）、样品中抗坏血酸的稳定性评估、不同加工条件下维生素C的保留率分析，以及特定产品（如果汁、婴幼儿食品、维生素补充剂）的合规性检测。在生物医学领域，还包括血清、血浆及组织样本中的维生素C水平监测，用于评估人体营养状况或氧化应激程度。

检测仪器

现代维生素C检测依赖于多种高精度仪器：高效液相色谱仪（HPLC）配备紫外或荧光检测器是最常用的设备，其分离能力强、灵敏度高；紫外-可见分光光度计用于经典的2,6-二氯靛酚滴定法；电化学检测系统（如安培检测器）可实时监测氧化还原反应；质谱联用技术（LC-MS/MS）则适用于复杂基质中痕量维生素C的定性定量分析。此外，快速检测领域还采用便携式电化学传感器或微流控芯片设备。

检测方法

主流检测方法包括：1）色谱法：如HPLC法（GB 5009.86-2016），通过C18色谱柱分离，紫外检测器在243nm波长下定量；2）滴定法：基于2,6-二氯靛酚的氧化还原特性（AOAC 967.21），适用于透明液体样品；3）酶联免疫法（ELISA）：用于生物样本的高通量筛查；4）荧光法：利用邻苯二胺与脱氢抗坏血酸反应生成荧光物质，灵敏度极高。样品前处理需注意避光、低温操作以防止氧化降解。

检测标准

国内外主要标准体系包括：中国国家标准GB 5009.86《食品中抗坏血酸的测定》规定了HPLC和荧光法；国际AOAC 967.21/985.33针对果汁和食品；药典标准如USP-NF通则〈581〉对药品中维生素C的限值和要求；ISO 6557-1:1986规范果蔬制品检测。欧盟指令EC/1925/2006则设定了食品强化剂的添加上限。检测需满足重复性（RSD<5%）、回收率（90-110%）和检出限（通常0.1mg/kg以下）等质控要求。