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动物和动物产品沙门氏菌检测检测

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发布时间：2025-05-14 02:48:20 更新时间：2025-05-13 02:48:22

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

动物和动物产品沙门氏菌检测的重要性

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于动物及其产品中，如禽类、畜类、蛋制品及乳制品等。其感染可能导致人类出现腹泻、发热甚至败血症等严重健康问题。因此，对动物及动物产品进行沙门氏菌检测是保障食品安全、维护公共卫生的重要环节。检测工作的核心在于通过科学方法快速、准确地识别污染源，从而阻断传播链。检测过程需覆盖样本采集、前处理、分离培养、生化鉴定及分子生物学确认等多环节，同时需依据国际或国家标准规范操作，确保结果的可信性与可比性。

检测项目

沙门氏菌检测的主要项目包括：常规定性检测（判断是否存在沙门氏菌）、血清型分型（确定具体血清型别）、耐药性分析（评估菌株对抗生素的敏感性）以及分子分型溯源（通过基因测序追踪污染来源）。针对不同产品类型（如生鲜肉、蛋类或加工食品），检测项目的侧重点可能有所差异。例如，出口产品需符合目标国家的血清型限制要求，而国内流通产品则更多关注总体污染率控制。

检测仪器

现代沙门氏菌检测常用仪器包括：PCR仪（用于快速核酸扩增检测）、全自动微生物鉴定系统（如VITEK 2）、荧光显微镜（观察菌落形态）、恒温培养箱（细菌增殖）、酶标仪（ELISA检测）以及基因测序仪（全基因组分析）。部分实验室还配备MALDI-TOF质谱仪，可通过蛋白质谱快速鉴定菌种。仪器的选择需结合检测目的与实验室条件，例如基层机构多采用传统培养结合PCR法，而高端实验室可能集成多种分子生物学技术。

检测方法

沙门氏菌检测方法主要分为三类：
1. 传统培养法：依据ISO 6579标准，通过预增菌、选择性增菌、选择性平板分离、生化试验及血清学鉴定完成，耗时长但结果可靠；
2. 分子生物学方法：如实时荧光PCR、环介导等温扩增（LAMP），可快速检测特异性基因（如invA、hilA），适用于大批量筛查；
3. 免疫学方法：包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免疫磁珠分离技术，利用抗原-抗体反应提高检测灵敏度。

检测标准

国际通用的检测标准包括：
- ISO 6579-1:2017（食品与饲料中沙门氏菌检测）；
- FDA BAM Chapter 5（美国食品药品监督管理局方法）；
国内标准主要参照：
- GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》；
- SN/T 1870-2016（进出口食品中沙门氏菌检测方法）。
此外，OIE陆生动物卫生法典对活体动物的检测流程及采样要求有专门规定。实际操作中需根据产品用途（食用、种用或工业用）选择适用的标准体系。