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芝麻成分检测

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发布时间：2025-05-15 16:01:33 更新时间：2025-05-14 16:01:34

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

芝麻成分检测的重要性与应用范围

芝麻作为重要的油料作物和食品原料，其成分检测是保障食品质量、安全及合规性的关键环节。随着消费者对食品营养标签透明度和安全性要求的提升，芝麻中脂肪、蛋白质、氨基酸、矿物质、重金属及农药残留等成分的检测需求日益增长。通过科学分析芝麻的核心成分，可评估其营养价值、加工适用性，并确保符合食品安全法规。此外，在进出口贸易中，检测数据是满足国际标准（如ISO、AOCS）和国内标准（如GB）的重要依据，对维护企业信誉和规避贸易风险具有实际意义。

检测项目

芝麻成分检测的核心项目包括：
1. 常规营养成分：脂肪含量、蛋白质含量、碳水化合物、水分及灰分；
2. 功能性成分：芝麻素、芝麻酚等特有活性物质；
3. 安全性指标：铅、镉、砷等重金属，黄曲霉毒素B1，以及有机磷类、拟除虫菊酯类农药残留；
4. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群及致病菌检测；
5. 物理特性：色泽、杂质含量及酸价/过氧化值（针对芝麻油）。

检测仪器

检测过程需借助专业仪器确保准确性：
- 气相色谱仪（GC）：用于脂肪酸组成和农药残留分析；
- 液相色谱仪（HPLC）：检测芝麻素、维生素E等脂溶性成分；
- 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量；
- 凯氏定氮仪：精准分析蛋白质含量；
- 近红外光谱仪（NIRS）：快速筛查水分、脂肪等基础指标。

检测方法

主流检测方法遵循标准化操作流程：
1. 脂肪测定：采用索氏提取法（GB 5009.6）或核磁共振法；
2. 蛋白质分析：凯氏定氮法（GB 5009.5）结合自动定氮仪；
3. 重金属检测：微波消解预处理后，使用ICP-MS或原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017）；
4. 农药残留：QuEChERS前处理结合GC-MS/LC-MS多残留检测技术；
5. 活性成分：通过HPLC-DAD或UPLC-MS进行定性与定量分析。

检测标准

检测需严格参照国内外标准体系：
- 中国国家标准：GB 5009系列（食品安全检测方法）、GB/T 11761（油料芝麻质量要求）；
- 国际标准：ISO 659（油料水分测定）、AOCS Official Methods（油脂成分分析）；
- 行业规范：SN/T 3855（出口芝麻产品检验规程）、日本肯定列表制度（农药残留限量）；
- 企业标准：根据产品特性制定更严苛的内控指标，如高纯度芝麻油酸价≤2.5 mg/g。