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果糖+葡萄糖含量（以干物质计）检测

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发布时间：2025-05-16 06:08:00 更新时间：2025-05-15 06:08:02

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

果糖+葡萄糖含量（以干物质计）检测的重要性

果糖和葡萄糖是食品、饮料及农产品中常见的单糖成分，其含量直接影响产品的甜度、品质及营养价值。在食品工业中，果糖因甜度高、代谢途径独特，常被用于低热量食品的加工；而葡萄糖则是生物体重要的能量来源。然而，过量摄入可能引发健康问题，因此准确测定果糖和葡萄糖的总含量（以干物质计）对产品质量控制、标签标注及食品安全监管至关重要。干物质含量反映了样品中去除水分后的实际糖分比例，可避免因水分波动导致的检测误差，为生产商和消费者提供更精准的数据支持。

检测项目与核心指标

本检测项目主要包括以下核心指标：
1. 总还原糖含量：果糖与葡萄糖的总和，需通过干物质折算后的结果；
2. 单一组分定量：区分果糖与葡萄糖各自的占比；
3. 干物质含量测定：通过干燥法确定样品中非挥发性物质的比例；
4. 结果校正计算：将实测糖含量转换为干基值，确保数据可比性。

主要检测仪器

为实现高精度检测，需采用以下专业仪器设备：
- 高效液相色谱仪（HPLC）：配备示差折光检测器（RID）或蒸发光散射检测器（ELSD），用于分离和定量单糖组分；
- 酶法分析仪：通过特异性酶反应测定葡萄糖与果糖含量；
- 折光仪：快速测定可溶性固形物含量（Brix值）；
- 真空干燥箱：用于样品干物质的测定；
- 分析天平：精确称量至0.0001g级别。

检测方法与流程

1. 样品前处理
将样品均匀粉碎后，采用水或乙醇溶液提取糖分，离心过滤去除杂质，必要时进行脱色处理。

2. 高效液相色谱法（HPLC）
- 色谱条件：使用氨基柱（如Waters XBridge Amide柱），流动相为乙腈-水（75:25），流速1.0mL/min；
- 检测器设定：RID检测器温度35℃，进样量10μL；
- 标准曲线法：以已知浓度的果糖和葡萄糖标准品建立定量曲线。

3. 酶法分析
- 葡萄糖测定：葡萄糖氧化酶（GOD）-过氧化物酶（POD）体系，生成有色化合物在505nm处比色；
- 果糖测定：果糖激酶-磷酸葡萄糖异构酶体系，通过NADPH生成量在340nm处检测。

4. 干物质测定
取5g样品于105℃真空干燥至恒重，计算干物质含量（%）。

相关检测标准

国内外主要参考以下标准：
- AOAC 977.20：高效液相色谱法测定果汁中的果糖、葡萄糖和蔗糖；
- GB 5009.8-2016：食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的测定；
- ISO 10504:2013：淀粉糖制品中糖组分的HPLC测定方法；
- GB/T 12143-2008：饮料中可溶性固形物的测定方法。

检测报告需明确标注检测方法标准、仪器型号及干物质折算公式，确保数据符合法规要求。通过精准的果糖+葡萄糖含量（干基）检测，可为产品开发、质量认证及市场监管提供科学依据。