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可滴定酸（以苹果酸计）检测

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发布时间：2025-05-16 13:20:21 更新时间：2025-05-15 13:20:23

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

可滴定酸（以苹果酸计）检测概述

可滴定酸是食品、饮料、农产品等领域中重要的质量指标之一，尤其在果汁、葡萄酒、果蔬制品等产品中，其含量直接影响口感、保质期及加工特性。可滴定酸通常以苹果酸计表示，指样品中可通过酸碱滴定法测定的总酸性物质含量。苹果酸作为一种天然有机酸，广泛存在于水果中，是衡量产品酸度的代表性物质。准确检测可滴定酸含量对产品质量控制、工艺优化及法规符合性具有重要意义。

检测项目

可滴定酸（以苹果酸计）的检测主要针对以下内容： 1. 总酸度测定：通过滴定法量化样品中所有酸性物质的含量； 2. 苹果酸当量计算：将总酸度换算为苹果酸的浓度（单位通常为g/L或g/kg）； 3. 酸度分布分析（部分高端检测）：区分不同有机酸（如柠檬酸、酒石酸）的贡献比例。

检测仪器

核心检测设备包括： 1. 自动电位滴定仪：用于精确控制滴定终点，减少人为误差； 2. pH计：校准滴定过程或辅助判断终点； 3. 电子天平（精度0.0001g）：精确称量样品； 4. 磁力搅拌器：确保反应体系均匀； 5. 移液管/微量注射器：用于标准溶液及试剂的精准移取。

检测方法

检测流程基于国家标准《GB/T 12456-2021 食品中总酸的测定》，主要步骤为： 1. 样品制备：液体样品直接过滤，固体样品需粉碎后浸提； 2. 酸碱滴定：以酚酞为指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色（pH≈8.2）； 3. 终点判定：电位滴定法通过pH突跃点自动判定，目视法则依赖颜色变化； 4. 结果计算：根据滴定消耗的碱液体积，按公式换算为苹果酸含量。

检测标准

国内外常用标准包括： 1. 中国国家标准：GB/T 12456-2021、GB 5009.239-2016； 2. 国际标准：AOAC 942.15、ISO 750:1998； 3. 行业标准：NY/T 1722-2009（果汁饮料）、OIV-MA-AS313-01（葡萄酒）。检测时需根据产品类型选择对应标准，并严格遵循实验条件（如温度控制、试剂纯度要求）。

注：检测过程中需进行平行实验和空白对照，确保结果的重复性与准确性。对于高色素或浑浊样品，建议采用电位滴定法以避免视觉干扰。