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总糖(以蔗糖计)检测

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发布时间：2025-05-17 05:02:05 更新时间：2025-05-16 05:02:05

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

总糖（以蔗糖计）检测概述

总糖（以蔗糖计）检测是食品、饮料、保健品等行业中重要的质量控制指标之一，主要用于评估样品中可溶性糖的总含量。蔗糖作为常见的碳水化合物，其含量直接影响产品的甜度、能量值和保质期。检测总糖不仅有助于食品配方的优化，还能确保产品符合食品安全标准。例如，在果汁、蜂蜜、乳制品及烘焙食品中，总糖含量是消费者关注的核心参数之一。通过科学检测手段，可以精准分析样品中葡萄糖、果糖、蔗糖等单双糖的总和，并以蔗糖当量进行换算，为生产企业和监管部门提供可靠的数据支持。

检测项目与意义

总糖（以蔗糖计）的检测项目主要包括样品中所有还原糖（如葡萄糖、果糖）和非还原糖（如蔗糖）的总和，通过水解或其他方法将非还原糖转化为还原糖后统一测定。检测意义在于：1）控制食品的感官品质和营养价值；2）满足国家食品安全标准（如GB 5009.8-2016）；3）指导生产工艺优化，避免糖分过量或不足导致的品质问题。

检测仪器

检测总糖常用的仪器包括： 1. 费林试剂滴定装置：通过氧化还原反应测定还原糖含量； 2. 分光光度计：基于苯酚-硫酸法或蒽酮比色法测定吸光度； 3. 高效液相色谱仪（HPLC）：可分离并定量不同糖类物质； 4. 折光仪：用于快速测定含糖溶液的折射率。其中，HPLC因其高灵敏度和准确性，广泛应用于复杂样品的分析。

检测方法

常见的总糖检测方法包括： 1. 斐林试剂滴定法：适用于还原糖的直接测定，需通过水解处理非还原糖； 2. 苯酚-硫酸比色法：利用糖与浓硫酸生成糠醛衍生物，与苯酚显色后测定； 3. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离不同糖类，配合示差折光检测器或蒸发光散射检测器分析； 4. 酶解法：使用特异性酶将多糖分解为单糖后检测。不同方法的选择需根据样品性质、检测精度要求和设备条件综合确定。

检测标准

总糖（以蔗糖计）检测需遵循以下标准： 1. GB 5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》； 2. AOAC 925.35：国际通用的还原糖测定方法； 3. ISO 11292-1995：速溶咖啡中总糖测定的标准方法； 4. GB/T 12143-2008：饮料中可溶性固形物的测定（折光法）。这些标准规定了样品前处理、检测步骤及结果计算的具体要求，确保检测结果的可靠性和可比性。