您现在的位置：首页 > 检测项目 > 其他检测

脂肪酸（总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)）检测

1对1客服专属服务，免费制定检测方案，15分钟极速响应

可选形式：电子报告纸质报告

可选语言：中文报告英文报告

发布时间：2025-05-18 13:29:30 更新时间：2025-05-17 13:29:30

点击：0

作者：中科光析科学技术研究所检测中心

脂肪酸检测概述

脂肪酸是食品、油脂和生物样品中重要的营养成分，其种类和含量直接影响产品的品质、营养价值及安全性。总脂肪、饱和脂肪（酸）和不饱和脂肪（酸）的检测是食品标签标注、营养评价及健康风险评估的关键环节。随着现代分析技术的发展，检测方法不断优化，旨在实现快速、精准、高通量的分析需求。在食品工业中，脂肪酸检测常用于食用油质量控制、乳制品脂肪含量测定、肉制品营养分析等领域；在医药领域，则与代谢疾病研究、功能性食品开发密切相关。

检测项目

脂肪酸检测主要涵盖以下核心指标：
1. 总脂肪：包括样品中所有可提取的甘油三酯和游离脂肪酸总和；
2. 饱和脂肪（酸）：如棕榈酸、硬脂酸等，其过量摄入与心血管疾病相关；
3. 不饱和脂肪（酸）：分为单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、DHA等），具有重要的生理功能。

检测仪器

主流的脂肪酸检测仪器包括：
1. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：用于脂肪酸甲酯化后的定性与定量分析；
2. 高效液相色谱仪（HPLC）：适用于热不稳定脂肪酸的分离检测；
3. 傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）：快速测定总脂肪含量；
4. 酸价测定仪：辅助评估游离脂肪酸含量。

检测方法

主要方法包括：
1. 酸水解法（GB 5009.6）：通过盐酸水解样品提取总脂肪；
2. 溶剂提取法（如索氏提取法）：利用有机溶剂萃取脂肪；
3. 气相色谱法（AOAC 996.06）：将脂肪酸转化为甲酯后通过GC分离检测；
4. 皂化-酯交换法：结合皂化反应和衍生化步骤提高检测灵敏度。

检测标准

国内外主要采用以下标准：
1. 国际标准：AOAC 996.06（总脂肪）、ISO 12966（脂肪酸组成）；
2. 中国标准：GB 5009.6-2016（食品中脂肪测定）、GB 5009.168-2016（脂肪酸测定）；
3. 行业规范：NY/T 1676-2008（乳与乳制品脂肪酸检测）、SN/T 2926-2011（出口食品中反式脂肪酸测定）。

检测过程中需严格控制样品前处理条件（如水解温度、衍生化时间）和仪器参数（如色谱柱类型、升温程序），以确保数据准确性和重复性。随着快速检测技术的发展，近红外光谱法等非破坏性检测方法也在特定场景中得到应用。