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游离脂肪酸和酸价检测

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发布时间：2025-05-26 15:59:11 更新时间：2025-05-25 15:59:12

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

游离脂肪酸与酸价检测的重要性

游离脂肪酸（Free Fatty Acids, FFA）和酸价（Acid Value, AV）是评价油脂及含油食品质量的关键指标。游离脂肪酸是油脂水解或氧化过程中产生的酸性物质，其含量升高会导致油脂酸败、风味劣化，甚至产生对人体有害的化合物。酸价则通过测定中和油脂中游离脂肪酸所需的碱量来反映油脂酸败程度。在食品加工、储存及质量控制中，定期检测FFA和AV对确保产品安全、延长保质期至关重要，尤其对食用油、乳制品、烘焙食品和油炸类产品的品质监管具有重要意义。

检测项目

1. 游离脂肪酸检测：直接测定样品中游离脂肪酸的含量，通常以油酸（C18:1）当量表示，单位mg/g或%。
2. 酸价检测：通过中和反应测定油脂中游离脂肪酸的总酸度，以消耗的氢氧化钾质量（mg）与样品质量（g）的比值（mg KOH/g）表示。

检测仪器与设备

主要使用的仪器包括：
- 酸度计（pH计）：用于电位滴定法测定酸价；
- 滴定管或自动滴定仪：精确控制滴定液体积；
- 分光光度计：用于比色法测定游离脂肪酸；
- 气相色谱仪（GC）：高精度分析特定脂肪酸组成；
- 恒温水浴锅：确保反应温度恒定。

检测方法

1. 酸价检测方法
- 滴定法（国标法）：将油脂溶解于乙醇-乙醚混合液后，用氢氧化钾标准溶液滴定至酚酞指示剂变色，计算消耗的碱量。
- 电位滴定法：通过酸度计判断滴定终点，适用于深色或浑浊样品。

2. 游离脂肪酸检测方法
- 滴定法：类似酸价测定，但需根据脂肪酸种类选择换算系数；
- 比色法：利用铜皂反应生成有色络合物，通过分光光度计定量分析。

检测标准与规范

国内外常用标准包括：
- GB 5009.229-2016（中国）：食品安全国家标准中酸价的测定；
- ISO 660:2020：动植物油脂酸价和酸度的测定；
- AOCS Cd 3d-63（美国）：游离脂肪酸含量的测定；
- JIS K0070:1992（日本）：化学制品的酸价、皂化价及酯价试验方法。

检测时需严格遵循标准操作流程，确保试剂纯度、样品前处理（如过滤、脱色）及环境温湿度控制，以提高结果准确性。对于高酸价样品，需进行梯度稀释以避免滴定过量。此外，实验室需定期校准仪器并参与能力验证，以保证检测数据的可靠性和可比性。