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脂肪酸与酯类检测

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发布时间：2025-05-27 14:45:51 更新时间：2025-05-26 14:45:51

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

脂肪酸与酯类检测的重要性

脂肪酸与酯类是一类广泛应用于食品、医药、化妆品及工业领域的重要化合物。脂肪酸是构成脂质的基础单元，其种类和含量直接影响产品的营养价值和稳定性；酯类则常作为香料、溶剂或功能性添加剂使用。为确保产品质量、安全性及符合法规要求，脂肪酸与酯类的检测成为生产过程中的关键环节。通过科学检测，可以评估油脂氧化程度、鉴别掺假行为、优化配方设计，并满足不同行业对成分控制的严格要求。

检测项目

脂肪酸与酯类检测的主要项目包括：
1. 脂肪酸组成分析：测定样品中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例；
2. 酯类含量测定：如甘油三酯、脂肪酸甲酯（FAME）等的定量分析；
3. 酸价与过氧化值：评价油脂氧化程度和酸败风险；
4. 酯化度与皂化值：反映酯类化合物的反应程度及分子量分布；
5. 痕量污染物检测：如塑化剂、反式脂肪酸等有害物质的筛查。

检测仪器

常用检测仪器包括：
- 气相色谱仪（GC）：用于脂肪酸甲酯化后的成分分离与定性定量分析；
- 高效液相色谱仪（HPLC）：适用于高沸点酯类及复杂混合物的检测；
- 红外光谱仪（FTIR）：快速鉴定酯类官能团及结构特征；
- 自动滴定仪：精确测定酸价、皂化值等理化指标；
- 质谱联用系统（GC-MS/LC-MS）：实现痕量物质的高灵敏度检测与结构解析。

检测方法

主流检测方法包括：
1. 气相色谱法（GB 5009.168）：通过甲酯化处理将脂肪酸转化为挥发性衍生物后进行GC分析；
2. 液相色谱法（AOAC 996.06）：采用C18色谱柱分离甘油三酯，配合蒸发光散射检测器（ELSD）；
3. 红外光谱法（ASTM E2412）：基于特征吸收峰快速测定反式脂肪酸含量；
4. 滴定法（ISO 660）：通过酸碱中和反应测定酸价和皂化值；
5. 酶联免疫法（ELISA）：针对特定酯类污染物进行快速筛查。

检测标准

国内外常用标准体系包括：
- 国际标准：ISO 5508（脂肪酸甲酯分析）、AOAC 920.159（皂化值测定）；
- 国家标准：GB 5009系列（食品安全国家标准）、GB/T 17376（动植物油脂脂肪酸甲酯制备）；
- 行业标准：药典方法（USP/ChP）、化妆品安全技术规范（酯类限值规定）；
- 企业标准：根据产品特性制定的内部质量控制指标。