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游离脂肪酸值检测

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发布时间：2025-05-27 15:06:35 更新时间：2025-05-26 15:06:35

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

游离脂肪酸值检测的意义与重要性

游离脂肪酸值是评价油脂品质的重要指标之一，尤其在食品加工、油脂储存和生物柴油生产等领域具有关键作用。游离脂肪酸是油脂水解的产物，其含量升高会直接影响油脂的氧化稳定性、风味和保质期。过高的游离脂肪酸值可能预示油脂酸败、加工工艺缺陷或储存条件不当。通过精准检测游离脂肪酸值，可评估油脂新鲜度、制定生产工艺优化方案，并为食品安全监管提供科学依据。

检测项目与适用范围

游离脂肪酸值检测主要针对以下场景：
1. 食用油生产过程中的质量监控
2. 食品原料（如乳制品、肉制品）的新鲜度评估
3. 生物柴油原料预处理工艺优化
4. 油脂仓储环境的有效性验证
核心检测项目包括酸价（AV）、过氧化值（POV）及游离脂肪酸（FFA）含量测定，不同应用领域需根据具体需求选择检测组合。

主要检测仪器与设备

现代实验室常用检测仪器包括：
1. 自动电位滴定仪：配备专用pH电极，实现高精度酸值测定
2. 气相色谱仪（GC）：用于复杂样品中特定脂肪酸的分离定量
3. 近红外光谱仪（NIR）：实现快速无损检测
4. 紫外-可见分光光度计：配合显色反应进行比色分析
5. 微波消解系统：用于前处理难溶样品

检测方法与技术流程

主流检测方法包括：
1. 滴定法（GB 5009.229）
采用氢氧化钾标准溶液滴定，通过消耗量计算酸价，适用于大多数油脂样品，操作简便且成本低廉。
2. 色谱法（AOCS Ce 1h-05）
通过甲酯化处理将脂肪酸转化为挥发性衍生物，利用气相色谱进行定性与定量分析，特别适合混合脂肪酸的检测。
3. 酶法快速检测
基于特异性脂肪酶催化反应的比色法，可在15分钟内完成检测，适用于现场快速筛查。

检测标准与规范要求

国内外主要参考标准包括：
1. 中国国家标准GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》
2. 国际标准ISO 660:2020《动植物油脂酸值和酸度测定》
3. 美国油脂化学协会标准AOCS Cd 3d-63(2017)
4. 日本标准JIS K0070:1992《化学制品酸值、皂化值、酯值及碘值试验方法》
各标准对样品前处理、试剂纯度、温度控制等关键环节均有明确规定，检测结果需满足≤0.3%的相对偏差要求。