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流曲琼锅糖检测

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发布时间：2025-05-28 21:16:33 更新时间：2025-05-27 21:16:34

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

流曲琼锅糖检测概述

流曲琼锅糖是中国陕西省富平县的传统特色食品，以优质小麦、糯米及芝麻为主要原料，经传统工艺制成，具有香甜酥脆、回味悠长的特点。随着食品质量安全要求的提高，流曲琼锅糖的检测成为保障其品质、规范生产流程的重要环节。检测内容涵盖感官指标、理化指标、卫生安全等多个维度，需依托专业仪器和方法，并严格遵循国家标准及行业规范，以确保产品符合市场准入及消费者健康需求。

检测项目

流曲琼锅糖的检测项目主要包括：
1. 感官检测：外观色泽、气味、口感、杂质等；
2. 理化指标：水分含量、还原糖、总糖、酸价、过氧化值等；
3. 微生物指标：大肠菌群、菌落总数、霉菌、致病菌（如沙门氏菌）；
4. 重金属及污染物：铅、砷、汞、镉等残留量；
5. 食品添加剂：色素、防腐剂是否符合GB 2760规定。

检测仪器

检测中常用的仪器包括：
- 糖度计：测定总糖及还原糖含量；
- 水分快速测定仪：用于水分含量分析；
- 紫外分光光度计：检测重金属及添加剂残留；
- 气相色谱仪（GC）：分析挥发性成分及防腐剂；
- 微生物培养箱：用于菌落总数及致病菌培养；
- 原子吸收光谱仪（AAS）：精准测定重金属含量。

检测方法

检测方法依据国家标准及行业技术规范：
1. 感官检测：参照GB/T 23781《膨化食品感官检验方法》，由专业人员通过视觉、嗅觉、味觉综合判定；
2. 水分测定：采用GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法；
3. 糖分分析：按GB 5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》执行；
4. 重金属检测：依据GB 5009.12-2017等标准，使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）；
5. 微生物检测：根据GB 4789系列标准进行培养计数及生化鉴定。

检测标准

流曲琼锅糖需符合以下标准要求：
- GB 13104-2014《食品安全国家标准食糖》；
- GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》；
- GB 2762-2017《食品中污染物限量》；
- GB 29921-2021《食品中致病菌限量》；
- GB/T 20977-2007《糕点通则》（针对理化指标）；
- 地方特色食品生产规范（如陕西省相关规定）。