糖果、蜜饯检测：保障甜蜜食品的安全与品质

糖果与蜜饯作为深受消费者喜爱的休闲食品，其安全性与品质直接关系到消费者的健康体验。其生产工艺通常涉及高糖熬煮、添加色素、香精、防腐剂等，还可能存在原料带入的农药残留、重金属污染以及微生物超标等风险。因此，对其进行系统、科学、严格的检测至关重要。全面的检测覆盖从原料、生产环节到成品的全过程，确保产品符合国家食品安全标准及行业规范，保障消费者的“舌尖上的安全”。检测内容不仅关注基本的理化指标和卫生安全，也注重产品的感官品质和标签标识的合规性，为市场监督、企业质量控制和消费者选购提供可靠依据。

主要检测项目

针对糖果和蜜饯的特点，检测项目主要涵盖以下几个方面：
1. 安全卫生指标：
    * 微生物指标： 菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等。
    * 重金属： 铅、砷、镉、汞、锡（尤其关注罐装或镀锡包装产品）等。
    * 添加剂限量： 合成着色剂（如柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝等）、防腐剂（如山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等）、甜味剂（如糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等）的使用量和残留量是否符合标准。
    * 二氧化硫残留量： 蜜饯生产过程中常使用硫磺熏蒸或亚硫酸盐浸泡护色，因此这是蜜饯类产品的重点检测项目。
2. 理化指标：
    * 水分/干燥失重： 影响产品口感、质构和保质期。
    * 总糖/还原糖： 反映产品的甜度和特性（如糖果的结晶性）。
    * 酸度（总酸）： 影响产品的风味和口感平衡。
    * 脂肪含量： 对含有乳制品、坚果、油脂的糖果（如巧克力、奶糖）尤为重要。
3. 污染物残留：
    * 农药残留： 来源于水果原料（尤其蜜饯）。
    * 3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）及缩水甘油酯： 可能存在于精炼植物油（如棕榈油）制作的糖果中。
4. 感官要求： 色泽、滋味、气味、状态（形态、组织）及有无杂质（如毛发、昆虫、玻璃碎片等）。
5. 净含量/标签标识： 是否符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）的要求。

核心检测仪器

完成上述复杂项目的检测需要依赖一系列精密的分析仪器：
* 微生物检测： 生物安全柜、恒温培养箱、高压灭菌锅、显微镜、微生物快速检测系统（PCR仪、酶标仪等）。
* 重金属检测： 原子吸收光谱仪（AAS）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、原子荧光光谱仪（AFS）。
* 添加剂、农残、污染物检测： 高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS/MS）。
* 理化指标检测：
    * 水分/干燥失重：烘箱、干燥器、电子天平，或卡尔·费休水分测定仪（尤其对于低水分糖果）。
    * 总糖/还原糖：滴定装置（费林试剂法）或高效液相色谱仪（HPLC）。
    * 酸度：酸度计（pH计）或滴定装置。
    * 脂肪：索氏抽提装置或脂肪测定仪。
    * 二氧化硫：全自动蒸馏仪配合滴定装置或紫外-可见分光光度计（比色法）。
* 感官与净含量： 常规实验室设备（天平、量具等）及符合要求的感官评价环境。

常用检测方法

检测方法主要依据国家颁布的标准方法进行：
* 微生物指标： 依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验》系列标准（GB 4789）。
* 重金属指标： 依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）的限量要求，检测方法主要采用GB 5009系列标准（如GB 5009.11 砷， GB 5009.12 铅， GB 5009.15 镉等）。
* 添加剂限量： 依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的限量要求，检测方法主要采用GB 5009系列标准（如GB 5009.28 防腐剂， GB 5009.35 着色剂， GB 5009.97 甜味剂等）。
* 二氧化硫残留量： 依据《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34）。
* 理化指标：
    * 水分/干燥失重：GB 5009.3
    * 总糖/还原糖：GB 5009.8 (蔗糖)， GB 5009.7 (还原糖) 或相关产品标准中规定的方法。
    * 酸度：GB 12456 （食品中总酸的测定）。
    * 脂肪：GB 5009.6
* 农药残留： 依据GB 2763的限量要求，检测方法采用GB 23200系列标准（如GB 23200.113 植物源性食品中农药残留的测定）。
* 3-MCPD及缩水甘油酯： GB 5009.191
* 感官检验： 依据相关产品标准中的感官要求进行评价（如GB/T 31320 糖果术语）。
* 净含量/标签： JJF 1070（定量包装商品净含量计量检验规则）， GB 7718。

相关检测标准

糖果和蜜饯产品的生产和检测必须遵循一系列国家标准和行业标准：
* 强制性安全标准：
    * 《食品安全国家标准 糖果》（GB 17399）：规定了糖果类产品的安全技术要求（污染物限量、微生物限量、食品添加剂使用等）。
    * 《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884）：规定了蜜饯类产品的安全技术要求。
    * GB 2760, GB 2761 (真菌毒素), GB 2762, GB 2763 (农药残留) 等基础通用标准。
* 产品标准（推荐性/行业标准）：
    * 各类糖果及蜜饯的具体产品标准（如QB/T 1733.2 花生类糖制品， QB/T 1733.4 酥质糖果， SB/T 10377 水果、蔬菜脆片， QB/T 2076 水果、蔬菜类罐头等）对产品的定义、分类、技术要求（感官、理化、净含量）、试验方法、检验规则、标签等有更详细的规定。
* 方法标准： 如前文所述的GB 4789, GB 5009系列等。
* 国际参考标准： 如国际食品法典委员会（CODEX）的相关标准。

结语

对糖果、蜜饯进行全面而严格的检测，是保障其安全、提升品质、维护市场秩序的关键环节。依托先进的检测仪器，采用科学的检测方法，严格执行国家和行业标准，能够有效监控从原料到成品的潜在风险，确保这些“甜蜜”的食品真正给消费者带来安全、健康和愉悦的享受。生产企业、市场监管部门和第三方检测机构需紧密合作，共同守护

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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