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其他糖（以干基计）检测

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发布时间：2025-06-08 06:37:54 更新时间：2025-06-07 06:37:55

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

其他糖（以干基计）检测

在食品工业和农产品加工领域，精确测定样品中“其他糖”的含量（通常以干基计）对于产品质量控制、营养标签标示、工艺优化以及合规性至关重要。“其他糖”通常指除蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖等主要单糖和双糖之外，存在于样品中的可溶性糖类总和，可能包括低聚糖（如果寡糖、麦芽寡糖）、糖醇类（如山梨糖醇、木糖醇）及其他微量还原性或非还原性糖分。以干基计（Dry Basis）的表示方式，意味着检测结果排除了样品中水分含量的影响，直接反映了干燥物质中糖分的真实比例，使得不同批次、不同含水量样品间的数据更具可比性，尤其适用于原料、半成品和部分终产品的标准化评估。

检测项目

“其他糖（以干基计）”作为核心检测项目，其具体涵盖范围需依据相关检测标准或客户要求进行界定。常见的相关检测项目可能包括：

其他糖总量： 样品中除特定明确列出的主要糖类（如蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）之外的所有可溶性糖分的总和。
特定低聚糖含量： 如需要，可能针对性检测特定种类的低聚糖，例如低聚果糖（FOS）、低聚半乳糖（GOS）、麦芽糊精等。
糖醇类含量： 如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
水分含量： 用于将实测的“其他糖”含量（通常以湿基计）换算为以干基计的结果。这是计算干基含量的基础数据。

检测仪器

准确测定“其他糖（以干基计）”需要依赖精密的实验室仪器：

高效液相色谱仪 (HPLC)： 配备合适的检测器（如示差折光检测器 RID、蒸发光散射检测器 ELSD 或质谱检测器 MS），是分离和定量复杂糖混合物（包括单糖、双糖、寡糖甚至部分糖醇）的金标准。它能有效区分并定量“其他糖”中包含的各种组分。
离子色谱仪 (IC)： 配备脉冲安培检测器 (PAD)，特别适用于糖醇的分析，也能很好地对单糖、双糖和寡糖进行分离检测。
折光仪： 可用于快速测定总可溶性固形物（Total Soluble Solids, TSS），但无法区分具体糖的种类。有时可作为辅助或快速筛查手段。
卡尔费休水分测定仪： 用于精确测定样品的水分含量，这是将湿基结果转换为干基结果的关键步骤。
分析天平： 高精度（通常要求万分之一以上）称量样品和标准品。
恒温干燥箱/真空干燥箱： 用于水分测定的烘干法或制备干基样品（部分方法可能需要）。
超声波清洗器/涡旋混合器/离心机： 用于样品前处理（提取、溶解、净化）。
pH计： 某些前处理或色谱条件需要控制溶液pH值。

检测方法

检测“其他糖（以干基计）”通常遵循以下步骤：

样品前处理：
- 代表性取样并充分混匀。
- 根据样品性质（固体、液体、半固体）选择合适的提取方法（如水提取、乙醇-水混合溶液提取），必要时进行加热、超声辅助。
- 通过离心、过滤（如0.22μm或0.45μm滤膜）去除不溶性杂质和颗粒物，得到澄清待测液。
- 某些复杂基质（如含脂肪、蛋白质高的样品）可能需要更复杂的净化步骤（如固相萃取SPE）。
特定糖分测定：
- 主要采用色谱法（HPLC或IC）。将标准糖溶液和待测样品溶液分别注入色谱仪。
- 通过优化色谱条件（色谱柱类型、流动相组成、流速、柱温、检测器参数），使目标糖类（特别是需要排除的已知主要糖类和需要包含的“其他糖”组分）得到有效分离。
- 利用标准品的保留时间定性，根据峰面积或峰高采用外标法或内标法定量。对于“其他糖总量”，可能需要将所有未归属于特定已知糖（如蔗糖、葡萄糖等）的色谱峰面积总和，用相应的糖标准品（或代表性标准品如蔗糖或麦芽糖）的响应因子换算成质量浓度。
水分测定： 使用卡尔费休滴定法（尤其适用于低水分样品）或105℃常压烘干法/减压烘干法（参照相关标准，如GB 5009.3）准确测定同批次或同一样品的原始水分含量（W）。
结果计算（干基转换）：
- 首先计算湿基样品中“其他糖”的含量 (C_wet)，单位通常是g/100g（湿基）。
- 计算干物质含量：干物质% = 100% - W%（水分含量）。
- 计算“其他糖（以干基计）”含量：C_dry (g/100g 干基) = (C_wet * 100) / (100 - W)

检测标准

进行“其他糖（以干基计）”检测时，需严格遵循权威机构发布的标准方法，以确保结果的准确性、可靠性和可比性。常用的国内外标准包括：

中国国家标准 (GB):
- GB 5009.8-2016 《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》： 虽然主要针对这五种糖，但该标准（特别是第一法HPLC法）的原理可用于分离并可能定量其他共存糖分。确定“其他糖”总量时，需明确界定排除范围（通常就是标准中列明的这五种）。
- GB 5009.3-2016 《食品安全国家标准食品中水分的测定》： 用于水分含量的测定。
- 针对特定产品或特定糖类（如低聚糖、糖醇）可能有更具体的标准。
国际标准 (ISO):
- ISO 10504:2013 《Starch derivatives — Determination of the composition of glucose syrups, fructose syrups and hydrogenated glucose syrups — Method using high-performance liquid chromatography》：适用于淀粉糖浆中多种糖组分（包括单糖、双糖、寡糖、糖醇）的HPLC测定，原理可借鉴用于确定“其他糖”。
美国公职分析化学家协会标准 (AOAC): 如AOAC 977.20 (糖及糖浆制品中的糖分 - 液相色谱法) 等，提供了广泛认可的糖分析HPLC方法。
行业标准或企业内部标准： 特定行业（如婴幼儿配方食品、保健食品）可能有更细致的规定。企业内部也可基于国标/行标制定更详细的操作规程。