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脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物检测

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发布时间：2025-07-26 20:29:51 更新时间：2025-07-25 20:29:51

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物检测概述

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称DON）是一种由镰刀菌属真菌（如 Fusarium graminearum 和 Fusarium culmorum）产生的主要真菌毒素，常见于谷物作物如小麦、玉米和大麦中。其乙酰化衍生物，包括15-乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-ADON）和3-乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-ADON），是DON的生物转化产物，具有较强的毒性和生物活性。这些毒素主要通过污染食品和饲料进入人类和动物体内，引起呕吐、腹泻、免疫抑制等急性或慢性健康问题，严重时可能导致发育障碍和致癌风险。因此，检测DON及其乙酰化衍生物在食品安全、农业监管和公共卫生领域具有至关重要的意义。在全球范围内，谷物供应链的监控依赖于对这些毒素的精准检测，以符合各国食品安全标准，防止大规模污染事件发生。本文将从检测项目、检测仪器、检测方法和检测标准四个核心方面，全面阐述脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的检测技术。

检测项目

检测项目主要包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）及其主要乙酰化衍生物（如15-ADON和3-ADON）。DON是镰刀菌毒素的核心成分，常作为污染物存在于谷物、粮食制品和饲料中；而15-ADON和3-ADON则是DON在代谢过程中形成的衍生物，具有相似的毒性谱但可能影响检测的准确性。检测项目范围涵盖食品样本（如面粉、米制品）、环境样本（如土壤和作物残留物）及生物样本（如动物组织）。目的在于定量分析这些毒素的含量，评估污染水平是否符合安全阈值。关键项目指标包括毒素的浓度（μg/kg或 ppb）、检出限（LOD）和定量限（LOQ），以确保全面覆盖潜在风险源。

检测仪器

检测DON及其乙酰化衍生物依赖于高精度仪器设备。常用检测仪器包括高效液相色谱仪（HPLC）配备紫外检测器（UV）或荧光检测器（FLD），用于高灵敏度分析；气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS），适用于复杂样本的定性和定量检测，具有高选择性和低检出限；酶联免疫吸附试验（ELISA）系统，基于免疫反应快速筛查，操作简便但需配套试剂盒；以及免疫亲和柱净化设备，结合HPLC或LC-MS提高样本纯净度。这些仪器通过自动化控制减少人为误差，例如，LC-MS/MS常用于痕量检测，检出限可达0.1 μg/kg，确保检测结果的可靠性和重现性。

检测方法

检测方法涉及标准化的操作流程。主要方法包括免疫学方法（如ELISA）、色谱法（如HPLC和GC-MS）及生物传感器技术。详细步骤为：首先进行样本前处理，包括均质化、溶剂萃取（常用乙腈-水混合液）和净化（使用免疫亲和柱或固相萃取柱去除杂质）；接着进行检测分析，例如，在HPLC法中，样本经色谱柱分离后，通过UV检测器在220 nm波长下定量DON和衍生物；在GC-MS法中，需衍生化处理以提高挥发性，然后通过质谱识别特征离子峰；ELISA法则依赖抗体-抗原反应，通过比色法测定浓度。现代方法如LC-MS/MS可直接分析未衍生样本，缩短检测周期并提高准确性。优化参数包括提取效率（>85%）和回收率（90-110%），以降低假阳性风险。

检测标准

检测标准确保检测过程的规范性和结果的可比性。国际标准包括ISO 15141（谷物中DON的测定方法）和AOAC Official Method 986.18（基于GC-MS的检测），这些标准规定了样本处理、仪器校准和质量控制要求；中国国家标准如GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》，设定了DON在谷物中的最大限量（如小麦粉≤1000 μg/kg），并引用GB 5009.111-2016作为检测方法标准；欧盟法规（EC）No 1881/2006同样限定DON含量。标准强调验证指标，如线性范围（0.5-500 μg/kg）、精密度（相对标准偏差<10%）和交叉反应测试，以确保方法特异性。合规检测需通过实验室认证（如ISO 17025），并结合标准参考物质（如CRM）进行校准。