石油和动植物油作为重要的工业原料和食品组分，其存在或残留状况在环境保护、食品安全、产品质量控制等诸多领域具有关键意义。例如，工业废水中的石油类物质排放直接关系水体生态安全，而食品中非法掺杂的非食用油脂（如地沟油）或矿物油污染则严重威胁人类健康。因此，建立准确、灵敏、高效的石油和动植物油检测方法至关重要。这些检测涉及复杂的基质、多样的目标化合物以及严格的限量要求，需要依赖于专业的检测项目设定、先进的仪器平台、科学严谨的分析方法和权威规范的检测标准。
核心检测项目
石油类检测项目：
- 总石油烃： 衡量样品中石油类物质的总量。
- 油类和脂类： 通常指能被特定溶剂（如正己烷）萃取的物质总量，包含石油烃和动植物油脂。
- 特定石油烃组分： 如苯系物（苯、甲苯、乙苯、二甲苯等，简称BTEX）、多环芳烃（萘、蒽、菲、苯并芘等，简称PAHs）、正构烷烃（C10-C40）、总芳香烃等。这些组分毒性、迁移性、生物累积性各异，常作为环境风险评价和污染源解析的重点。
动植物油检测项目：
- 总脂肪/总油脂： 衡量食品、饲料等样品中脂类物质的总量。
- 脂肪酸组成： 分析饱和脂肪酸（如棕榈酸、硬脂酸）、单不饱和脂肪酸（如油酸）、多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA）的种类和含量比例。这是鉴别油脂种类、评估营养价值和检测掺假的核心指标。
- 胆固醇、甾醇： 动物油脂（如猪油、牛油）中含有胆固醇，而植物油脂主要含有植物甾醇（如谷甾醇、豆甾醇），可用于区分来源。
- 甘油三酯组成： 特定油脂具有特征性的甘油三酯指纹图谱。
- 极性化合物： 油脂在煎炸等高温过程中降解产生的有害物质。
- 是否检出矿物油（石油来源）： 食品中不得检出的污染物。
关键检测仪器
- 红外测油仪： 基于石油烃中的C-H键在3.4 μm (2940 cm⁻¹)附近有特征吸收，用于快速测定水、土壤、固体废物等环境样品中的石油类物质浓度（依据GB/T 16488）。这是环境监测中最常用的方法之一。
- 气相色谱仪 (GC)： 配备氢火焰离子化检测器 (FID) 用于分离和定量总石油烃、脂肪烃、芳香烃组分以及动植物油中的脂肪酸甲酯（衍生化后）；配备质谱检测器 (GC-MS) 用于复杂基质中痕量多环芳烃、苯系物等特定有毒有害组分的定性与定量分析。
- 高效液相色谱仪 (HPLC)： 配备紫外检测器 (UV)、荧光检测器 (FLD) 或蒸发光散射检测器 (ELSD)，特别适合分析热不稳定、难挥发的化合物，如高温极性化合物、甘油三酯异构体、部分甾醇等。HPLC-FLD是检测多环芳烃（如苯并芘）的常用方法。
- 气质联用仪 (GC-MS)： 挥发性、半挥发性有机物分析的黄金标准，提供强大的分离能力和确证能力，广泛应用于石油特征组分（PAHs, BTEX, 生物标志物）、脂肪酸组成分析以及污染物筛查。
- 液质联用仪 (LC-MS/MS)： 特别适用于非挥发性、热不稳定及大分子化合物的高灵敏度和高选择性分析，如复杂食品基质中痕量矿物油饱和烃/芳香烃污染物（MOSH/MOAH）、特定甘油酯、氧化甘油酯等的检测。
- 索氏提取器/加速溶剂萃取仪 (ASE)： 用于从固体样品（土壤、沉积物、食品、饲料）中高效萃取油脂或石油烃。
- 氮吹仪/旋转蒸发仪： 用于样品萃取液的浓缩步骤。
主要检测方法
- 重量法： 传统方法，通过溶剂萃取、蒸发溶剂后称重测定总油脂、石油醚提取物等。操作繁琐，精度相对较低。
- 红外分光光度法： 环境领域测定石油类的标准方法（GB/T 16488）。利用特征红外吸收进行定量。
- 紫外分光光度法： 利用芳香烃化合物在紫外区的特征吸收（常在254nm附近）测定水中油，但易受其他共萃物干扰，应用不如红外法广泛。
- 荧光分光光度法： 利用多环芳烃的强荧光特性进行测定，灵敏度高，适用于水中低浓度油污染监测。
- 气相色谱法 (GC-FID)：
- 测定动植物油脂：样品需经皂化和甲酯化反应生成脂肪酸甲酯 (FAME) 后进行GC-FID分析（如GB 5009.168, GB 5009.6）。
- 测定总石油烃 (TPH)：通常使用C10-C40范围的积分（如EPA 8015D）。
- 测定苯系物 (BTEX)（如EPA 8021B）。
- 气相色谱-质谱法 (GC-MS)：
- 测定多环芳烃 (PAHs) 的标准方法（如GB/T 5750.8, EPA 8270E, ISO 18287）。
- 用于脂肪酸组成的精确分析（常同时利用FAME数据库）。
- 复杂样品中石油烃特征组分筛查与定量。
- 高效液相色谱法 (HPLC)：
- 测定甘油三酯组成（如AOAC 996.06）。
- 测定多环芳烃（如EPA 8310, GB 5009.265用于食品中苯并芘）。
- 测定油脂中的甾醇/胆固醇。
- 液相色谱-质谱法 (LC-MS/MS)：
- 痕量矿物油饱和烃/芳香烃污染物 (MOSH/MOAH) 检测的首选方法（如EN 16995, CEN/TR 15645）。
- 复杂食品基质中痕量油脂特征标志物分析。
重要检测标准
检测必须依据国家、行业或国际标准进行，确保结果的可比性和权威性。主要标准包括：
- 环境领域 (石油类)：
- 中国：GB/T 16488 水质 石油类和动植物油类的测定 红外分光光度法 (核心标准)，HJ 637, HJ 1051等。
- 国际/美国：ISO 9377-2 (水质-烃油指数测定)，EPA 418.1 (红外法)，EPA 1664 (正己烷萃取物&重量法)，EPA 8015D (GC-FID测TPH)，EPA 8260/8270 (GC-MS测VOCs/SVOCs)等。
- 食品安全/油脂领域 (动植物油)：
- 中国：GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定，GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定，GB 5009.202 食用油中极性组分（PC）的测定，GB 5009
