臭和味/嗅和味检测_【CMA/CNAS认证】_中科光析科学技术研究所

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臭和味/嗅和味检测：感官评价与水质安全的核心指标

在环境监测、饮用水安全保障以及食品、日化等行业质量控制中，对“臭和味”（常指令人不愉快的异味，俗称臭味）和“嗅和味”（更宽泛地指所有可通过嗅觉感知的气味特征）的检测占据着至关重要的地位。它们是最直接、最易被人体感知的水质或产品感官指标之一。虽然仪器分析技术日益精密，但人类嗅觉器官的敏感性在某些方面仍难以被完全替代，尤其是在识别复杂异味源、判断气味的性质（如泥土味、霉味、鱼腥味、腐败味等）及初步评估其对感官舒适度和安全性的影响方面。因此，“臭和味/嗅和味”检测通常是水质评价、污染源识别、处理工艺效果评估及产品合格判定的首要和基础性环节。准确、规范地进行此项检测，对于保障公众健康、提升环境质量、优化生产工艺具有不可忽视的现实意义。

检测项目

臭和味/嗅和味检测的核心项目通常包括：

1. 气味性质判定： 识别气味的具体类型，例如泥土味、霉味、草木味、鱼腥味、石油味、化学品味（氯味、酚味）、腐败味、粪便味等。
2. 气味强度等级： 对气味的存在强度进行量化或半量化分级。常用的方法有阈值法（稀释至刚好能察觉的倍数）或等级描述法（如无、微弱、明显、强烈、极强）。
3. 阈值浓度测定： 通过稀释样品，测定能被检测人员（嗅辨师）刚刚察觉气味的最低浓度（即嗅阈值）。
4. 来源识别与追踪： 在环境监测中，特定气味有时能指向特定的污染源。
5. 感官可接受性评估： 判断样品的气味是否在可接受范围内，这对于饮用水和消费品尤为重要。

检测仪器

尽管人工嗅辨是核心方法，但辅助仪器在样品前处理、标准化和某些客观分析中必不可少：

1. 恒温水浴锅： 用于将样品加热至特定温度（如40℃或60℃），以增强挥发性气味的释放，是人工嗅辨的标准前处理设备。
2. 无臭容器： 如带塞锥形瓶或专用无味玻璃瓶/塑料瓶，用于盛装样品和稀释水，避免容器本身气味干扰。
3. 无臭水发生器/纯水机： 提供用于稀释样品的无嗅无味稀释水。通常通过活性炭过滤和/或蒸馏、反渗透等工艺制备。
4. 自动稀释仪： 用于精确、快速地制备不同稀释倍数的样品系列，提高效率和一致性。
5. 感官分析室/嗅辨室： 恒温恒湿、通风良好、无异味干扰的独立空间，配备中性照明和嗅辨隔间，为感官评价提供标准化环境。
6. 电子鼻（气相传感器阵列）： 由多个对不同化学物质敏感的气体传感器组成，能够对气味进行模式识别和分类，可作为辅助筛选工具，但通常不能完全替代人工判定气味性质和强度。
7. 气相色谱-质谱联用仪： 用于复杂气味混合物中特定致嗅物质的定性和定量分析，是探究气味来源和组成的有力工具。

检测方法

臭和味/嗅和味检测主要依赖感官分析方法，标准化操作至关重要：

1. 人工嗅辨法（阈值法 - 主要方法）：

冷法（室温）： 适用于挥发性较强的样品或在室温下评价。
热法： 最常用方法。取一定量水样于无嗅锥形瓶中，置于恒温水浴（如40±1℃或60±1℃，依标准而定）加热数分钟。取出后立即由经过培训的嗅辨师（通常需多名）振摇并嗅闻瓶口气味。
稀释步骤： 若原样气味强烈，需用无臭水进行一系列稀释（如按2倍、10倍等比率）。记录嗅辨师能明确感知气味的最高稀释倍数，即嗅阈值（Threshold Odor Number, TON）或稀释至刚好闻到气味的稀释倍数（如TON=3表示稀释3倍后仍能闻到）。
描述记录： 同时记录嗅辨师感知到的气味性质。

2. 描述分析法： 在嗅辨的同时，由多名评价员（嗅辨师）详细描述气味的属性（如类型、强度、持续时间等）并进行统计分析，常用于更深入的气味剖析。
3. 强度等级评分法： 使用预先定义的标度（如0-5级：无、微弱、弱、中等、强、非常强）对气味强度进行直接评分。
4. 电子鼻分析法： 将样品顶空气体引入电子鼻，传感器阵列响应形成“指纹图谱”，通过模式识别软件与数据库比对进行气味分类或强度预测。此法快速、客观，但需大量训练数据且对未知气味可能识别不准。
5. GC-MS/O（气相色谱-质谱/嗅闻）联用法： GC分离组分后，一部分进入MS检测器进行化学定性定量，另一部分分流至嗅闻端口，由专业人员实时嗅闻并描述流出组分的气味特征，是识别关键致嗅物质的有效手段。

检测标准

为确保检测结果的可靠性、可比性和公正性，必须严格遵循相关的国家和国际标准：

国内主要标准：

GB/T 5750.4-2006 《生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标》：第1章“嗅气和味”规定了生活饮用水及其水源水嗅和味的检验方法（阈值法）。这是国内最权威和常用的饮用水嗅味检测标准。
GB/T 14848-2017 《地下水质量标准》：附录中规定了嗅和味的检测方法（参考GB/T 5750.4）。
HJ/T 91-2002 《地表水和污水监测技术规范》：包含对水体感官性状（包括嗅）的监测要求。
其他行业标准： 如纺织、日化、食品等行业也可能有特定产品的气味评价标准。

国际常用标准：

ASTM D1292 - Standard Test Method for Odor in Water：美国材料与试验协会标准，定义了水样嗅阈值的测定方法（阈值法）。
ISO 5492:2008 Sensory analysis — Vocabulary：定义了感官分析的基本术语。
ISO 8586:2012 Sensory analysis — General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors：规定了感官评价员的选拔、培训和监控。
ISO 13301:2002 Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odor, flavor and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure：提供了一种更精确的阈值测定方法（三选一迫选法）。

这些标准详细规定了检测环境要求、人员（嗅辨师）的筛选/培训/校准、样品采集/保存/处理程序、具体的嗅辨步骤、结果计算与表达方式、质量控制措施等核心环节。严格遵守标准是保证臭和味/嗅和味检测结果科学、准确、可靠的基础。