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乳及乳制品、婴幼儿食品检测

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发布时间：2025-04-18 18:02:47 更新时间：2025-05-13 17:54:34

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

乳及乳制品、婴幼儿食品检测的重要性

乳及乳制品作为人类重要的营养来源，其安全性直接关系到消费者的健康，尤其是婴幼儿食品，因其目标人群的生理特殊性，对质量要求更为严格。近年来，随着乳制品行业的快速发展和消费者对食品安全关注度的提升，乳制品中可能存在的微生物污染、化学残留、非法添加物等问题备受关注。检测技术作为保障食品安全的核心手段，通过科学分析乳制品的营养成分、污染物含量及微生物指标，能够有效预防食源性疾病风险，维护市场秩序。我国针对乳制品及婴幼儿食品制定了严格的检测标准与规范，涉及检测项目、仪器设备、方法流程等多个维度，为行业质量管控提供了重要依据。

主要检测项目

乳及乳制品的检测项目覆盖理化指标、微生物指标和污染物检测三大类：
1. 理化指标：包括蛋白质、脂肪、乳糖、水分、酸度等基本成分，以及三聚氰胺、黄曲霉毒素M1等非法添加物；
2. 微生物指标：如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌检测；
3. 污染物检测：重金属（铅、镉、汞）、农药残留、抗生素残留等。
针对婴幼儿配方食品，还需专项检测维生素、矿物质、核苷酸等营养强化成分，以及过敏原物质（如乳蛋白、麸质）。

常用检测仪器

现代乳制品检测依赖于高精度仪器设备，主要包括：
- 高效液相色谱仪（HPLC）：用于检测维生素、三聚氰胺、抗生素等有机化合物；
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：分析农药残留、脂肪酸组成；
- 原子吸收光谱仪（AAS）及电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：测定重金属含量；
- 微生物快速检测系统：如PCR仪、酶标仪，用于病原微生物的快速筛查；
- 凯氏定氮仪：测定蛋白质含量。

检测方法与技术

检测方法需根据目标物质选择国际或国家标准方法：
- 理化检测：凯氏定氮法（蛋白质）、罗兹-哥特里法（脂肪）、分光光度法（乳糖）；
- 微生物检测：GB 4789系列标准中的平板计数法、MPN法及分子生物学方法（如实时荧光PCR）；
- 污染物检测：采用固相萃取（SPE）结合色谱-质谱联用技术，提升灵敏度和准确性；
- 快速检测技术：免疫层析试纸条、ELISA试剂盒应用于现场筛查。

检测标准与规范

我国乳制品检测主要依据以下标准体系：
- 国家标准：GB 10765《婴儿配方食品》、GB 19644《乳粉》、GB 2762《食品中污染物限量》；
- 行业标准：NY/T 1676《乳与乳制品中黄曲霉毒素M1的测定》；
- 国际标准：ISO 1211（脂肪检测）、AOAC 991.20（乳糖测定）；
- 婴幼儿食品专项标准：GB 10769《婴幼儿谷类辅助食品》中对铁、锌等微量元素的限量要求。