食品安全国家标准 蛋与蛋制品检测的重要性

蛋与蛋制品作为重要的蛋白质来源，是日常饮食中不可或缺的一部分。然而，因其易受微生物污染、兽药残留及化学污染物影响，食品安全问题备受关注。我国《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）明确了相关产品的质量要求与检测规范，旨在保障消费者健康，维护市场秩序。通过科学、系统的检测手段，能够有效评估蛋类及其制品的卫生指标、理化性质及污染物含量，确保从生产到流通的全链条安全可控。

检测项目

根据国家标准，蛋与蛋制品的检测项目主要包括以下几类：

1. 微生物指标：沙门氏菌、大肠菌群、菌落总数等，用于评估产品卫生状况；

2. 理化指标：水分、蛋白质、脂肪含量等，确保产品符合营养标签要求；

3. 污染物限量：铅、镉、汞等重金属，以及农药残留、兽药（如氟喹诺酮类）残留；

4. 添加剂与非法添加物：防腐剂（如苯甲酸）、苏丹红等违禁色素检测。

检测仪器

现代检测技术依赖高精度仪器完成分析，常用设备包括：

· 高效液相色谱仪（HPLC）：用于兽药残留、添加剂定量分析；

· 原子吸收光谱仪（AAS）：检测重金属元素含量；

· 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：分析农药残留及有机污染物；

· 微生物快速检测系统：如PCR仪，用于致病菌核酸快速筛查。

检测方法

国家标准规定了以下核心检测方法：

1. 分光光度法：用于测定亚硝酸盐、过氧化值等理化指标；

2. 酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查兽药残留；

3. 微生物培养法：通过选择性培养基分离鉴定致病菌；

4. 分子生物学技术：如实时荧光定量PCR，用于沙门氏菌特异性基因检测。

检测标准与规范

蛋与蛋制品检测严格遵循国家标准及行业技术规范：

· GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》：明确质量指标与限量要求；

· GB 4789系列标准：规定微生物检验方法；

· GB 5009系列标准：涵盖理化指标及污染物检测流程；

· SN/T 进出口行业标准：针对进出口产品的附加检测项目（如氯霉素残留）。

此外，国际食品法典委员会（CAC）及欧盟相关法规（如EC No 1881/2006）也为我国检测体系提供参考，确保检测结果具备国际可比性。

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

关于我们

部分仪器

合作客户