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食品安全国家标准面筋制品检测

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发布时间：2025-04-18 19:22:26 更新时间：2025-04-17 19:22:26

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

食品安全国家标准下面筋制品检测的重要性与范围

面筋制品作为我国传统食品的重要组成部分，其安全性直接关系到消费者的健康。根据《食品安全国家标准面筋制品》（GB 2713-2015），相关检测需覆盖原料、生产过程及成品的各项质量指标，确保产品符合卫生要求和营养标准。检测范围包括但不限于感官特性、理化指标、微生物限量、添加剂使用和污染物控制等。通过系统化的检测流程，可有效防范重金属超标、非法添加物滥用及微生物污染等风险，保障食品供应链的安全可控。

核心检测项目

1. 感官检测：包括色泽、气味、组织状态及杂质目测，确保产品无霉变、异物等异常现象。
2. 理化指标检测：涵盖水分含量、酸价、过氧化值、蛋白质含量等关键参数。
3. 微生物检测：重点监控菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
4. 添加剂检测：严格核查防腐剂（如脱氢乙酸钠）、漂白剂（如二氧化硫）的使用合规性。
5. 污染物检测：包括铅、镉等重金属残留以及黄曲霉毒素B1等生物毒素。

主要检测仪器与设备

1. 电子分析天平（精度0.1mg）：用于精确称量样品
2. 恒温干燥箱：测定水分和灰分含量
3. 紫外-可见分光光度计：检测过氧化值及添加剂残留
4. 原子吸收光谱仪（AAS）：重金属元素分析
5. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测农药残留及非法添加物
6. 微生物培养箱：进行菌落总数及致病菌培养

标准化检测方法体系

1. 水分测定：按GB 5009.3-2016规定的直接干燥法执行
2. 蛋白质检测：采用GB 5009.5-2016凯氏定氮法
3. 酸价检测：依据GB 5009.229-2016滴定法操作
4. 微生物检验：严格遵循GB 4789系列标准进行样品处理与培养
5. 重金属检测：按GB 5009.12-2017等标准采用原子吸收光谱法

执行标准与规范要求

1. 基础标准：GB 2713-2015《食品安全国家标准面筋制品》
2. 生产规范：GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
3. 添加剂标准：GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》
4. 污染物限量：GB 2762-2017《食品中污染物限量》
5. 微生物控制：GB 29921-2013《食品中致病菌限量》
6. 检验方法标准：现行有效的GB 5009系列检测方法标准

检测机构需通过CMA认证，严格实施质量控制程序，确保检测数据准确可靠。生产企业应建立从原料验收到成品出厂的全流程检测体系，定期比对国家标准更新检测方案，切实履行食品安全主体责任。