过氧化值（以脂肪计）检测概述

过氧化值（Peroxide Value, POV）是评价脂肪或油脂氧化程度的重要指标，主要用于判断食品中脂类物质的酸败程度。在食品加工、储存和运输过程中，脂肪易受光、热、氧气等因素影响发生氧化反应，生成过氧化物。过氧化值过高不仅会降低食品的营养价值和感官品质，还可能对人体健康造成潜在风险。因此，过氧化值的检测在食品安全监管、食品生产企业质量控制及科研领域具有重要意义。

检测项目

过氧化值检测的核心目标是测定样品中脂肪所含过氧化物的含量，通常以每千克脂肪中活性氧的毫摩尔数（mmol/kg）或毫克当量数（meq/kg）表示。检测对象包括食用油、油炸食品、肉制品、坚果、乳制品等含脂类成分的样品。该指标可反映脂肪的氧化初期阶段，是预判食品保质期和稳定性的关键参数。

检测仪器

过氧化值检测常用的仪器及设备包括：
1. 滴定装置：玻璃滴定管、碘量瓶、电子天平等，用于传统滴定法的操作；
2. 分光光度计：适用于快速分光光度法，通过吸光度测定过氧化物含量；
3. 电位滴定仪：自动化程度高，可精确测定终点电位变化；
4. 脂肪提取装置：索氏提取器或旋转蒸发仪，用于样品的脂肪分离。

检测方法

主流的检测方法包括以下两种：
1. 碘量法（GB 5009.227-2016）
原理：利用过氧化物与碘化钾反应生成游离碘，通过硫代硫酸钠滴定游离碘量，计算过氧化值。具体步骤为：
- 样品脂肪提取与称量；
- 加入碘化钾溶液和冰醋酸，避光反应；
- 使用硫代硫酸钠标准溶液滴定至终点；
- 通过公式计算POV值。
2. 分光光度法（AOAC 965.33）
原理：利用过氧化物与特定显色剂（如硫氰酸铁）反应生成有色物质，通过分光光度计测定吸光度，对照标准曲线定量。

检测标准

国内外主要检测标准包括：
- 中国国家标准（GB）：GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》；
- 国际标准（ISO）：ISO 3960:2017《动植物油脂 过氧化值的测定》；
- 美国官方分析化学家协会（AOAC）：AOAC 965.33《油脂中过氧化值的测定》；
- 欧盟标准：EN ISO 27107:2010（与ISO 3960等效）。

注意事项

检测过程中需注意：
- 样品应避免光照和高温，防止氧化反应持续进行；
- 试剂纯度需符合要求（如冰醋酸不含还原性物质）；
- 滴定终点判断需准确，避免主观误差；
- 分光光度法需定期校准仪器和标准曲线。

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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