不挥发酸（以乳酸计）检测概述

不挥发酸（以乳酸计）是食品、饮料、发酵制品及化工产品中重要的质量指标之一，主要指在特定条件下无法通过蒸发或蒸馏去除的有机酸总和。这些酸通常包括乳酸、苹果酸、柠檬酸等，其中乳酸是发酵过程中常见的代谢产物，其含量直接影响产品的口感、保质期和安全性。检测不挥发酸含量的核心目的是评估产品的酸度稳定性、微生物控制水平及是否符合相关质量标准。尤其在乳制品、酒类、调味品等行业中，该指标是生产过程控制和成品验收的关键参数。

检测项目

不挥发酸（以乳酸计）检测项目的主要目标是通过定量分析样品中不挥发酸的总含量，以乳酸当量（mg/L或g/kg）表示。检测对象包括但不限于：液态样品（如饮料、酒类）、半固态样品（如酱料、酸奶）及固态样品（如食品添加剂）。检测需明确样品种类、酸度范围及预处理方法，确保结果的准确性和可比性。

检测仪器

不挥发酸检测需依托以下核心仪器设备：
1. pH计：用于中和反应终点的精确判断；
2. 自动电位滴定仪：支持高精度酸碱滴定；
3. 离心机：分离样品中的悬浮杂质；
4. 恒温水浴锅：控制样品挥发处理的温度条件；
5. 分析天平：精确称量样品及试剂；
6. 烘箱：用于固形物的干燥处理。

检测方法

检测通常采用《GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定》中的酸碱滴定法：
1. 样品预处理：液态样品经离心或过滤去除杂质，固态样品需粉碎后溶解；
2. 挥发酸去除：通过水浴加热（80℃±2℃，30分钟）去除挥发酸；
3. 滴定分析：用标准氢氧化钠溶液滴定至pH 8.2，记录消耗量；
4. 结果计算：根据滴定体积和乳酸摩尔质量换算含量，公式为：乳酸（g/kg）= (V×C×0.09008)/m×1000（V为滴定体积，C为NaOH浓度，m为样品质量）。

检测标准

国内外相关检测标准包括：
1. GB 5009.239-2016：中国食品安全国家标准，适用于食品中酸度的测定；
2. AOAC 942.15：国际通用方法，针对乳制品中不挥发酸的检测；
3. ISO 750-1998：国际标准化组织标准，适用于水果制品酸度测定；
4. 行业标准：如QB/T 4356-2012《酱油中不挥发酸的测定》，针对特定产品细化操作步骤。

检测过程中需严格控制温度、试剂纯度及滴定终点判定，必要时通过空白试验和重复测定确保数据可靠性。检测结果需结合产品标准限值进行合规性评价，为生产改进和质量管控提供科学依据。

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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