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食品添加剂番茄红检测

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发布时间：2025-04-21 17:12:48 更新时间：2025-05-13 18:32:33

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

食品添加剂番茄红检测的重要性与实施要点

番茄红是一种常见的天然色素类食品添加剂，主要从番茄及其制品中提取，广泛应用于饮料、乳制品、糖果等食品中，赋予产品鲜艳的红色。随着食品安全标准的不断提高，番茄红的检测成为食品质量控制的重要环节。通过检测可确保其添加量符合法规要求、纯度达标，避免因过量使用或杂质污染引发的健康风险。本文将围绕番茄红的检测项目、仪器、方法及标准展开详细说明。

一、番茄红检测的主要项目

番茄红的检测通常包含以下核心项目：

1. 含量测定：检测番茄红在食品中的实际添加量，确保不超过国家标准规定的最大使用量。
2. 纯度分析：检测番茄红的化学成分是否达到食品级要求，排除杂质（如重金属、有机溶剂残留）。
3. 微生物指标：对提取或合成的番茄红添加剂进行菌落总数、霉菌等微生物污染检测。
4. 稳定性测试：评估番茄红在储存或加工过程中的光、热稳定性。

二、常用检测仪器与设备

番茄红检测需依赖精密仪器，主要包括：
1. 高效液相色谱仪（HPLC）：用于定量分析番茄红的含量及纯度。
2. 紫外-可见分光光度计：通过吸光度快速筛查番茄红浓度。
3. 原子吸收光谱仪（AAS）：检测重金属元素（如铅、砷、汞）。
4. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：分析有机溶剂残留。

三、番茄红的检测方法

目前主流的检测方法包括：
1. HPLC法（GB 28316-2012）：采用C18色谱柱，以甲醇-乙酸乙酯为流动相，检测波长472 nm，定量精度高。
2. 紫外分光光度法：通过番茄红在472 nm处特征吸收峰进行含量估算，适用于快速筛查。
3. 微波消解-AAS法：用于重金属检测，样品经消解后通过原子吸收光谱测定特定元素含量。
4. 微生物平板计数法：按GB 4789系列标准进行菌落总数及致病菌检测。

四、检测标准与法规依据

番茄红检测需严格遵循以下标准：
1. GB 28316-2012《食品安全国家标准食品添加剂番茄红）》：规定其理化指标、重金属限值及检测方法。
2. GB 5009.6-2016：食品中番茄红的HPLC测定方法。
3. 国际食品法典委员会（CODEX）：CXS 192-1995对番茄红的国际使用规范。
4. 欧盟EC 1333/2008法规：明确番茄红在欧盟食品中的最大使用量。

通过上述检测项目和方法，可全面评估番茄红添加剂的质量与安全性，为食品生产企业及监管机构提供科学依据，保障消费者健康与市场合规性。