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代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品检测

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发布时间：2025-04-24 18:41:09 更新时间：2025-04-23 18:41:10

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品检测的重要性

代可可脂巧克力及制品是以非可可脂（如氢化植物油、棕榈油等）替代天然可可脂制成的巧克力类产品，因其成本低、加工性能稳定而被广泛应用于食品工业。然而，代可可脂中可能含有反式脂肪酸或其他潜在健康风险的成分，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。因此，市场监管部门及生产企业需通过科学检测手段，确保产品符合国家标准，保障消费者健康。检测内容需覆盖原料成分、理化指标、污染物及添加剂等多个维度，以全面评估产品质量与安全性。

检测项目

1. 代可可脂含量检测：验证代可可脂与可可脂的配比是否符合国家标准； 2. 理化指标检测：包括水分、灰分、脂肪含量、酸价、过氧化值等； 3. 重金属及污染物检测：铅、砷、镉等重金属及苯并芘等污染物； 4. 微生物检测：大肠菌群、沙门氏菌、霉菌等； 5. 食品添加剂检测：甜味剂、抗氧化剂、色素等是否符合限量要求； 6. 反式脂肪酸检测：评估氢化工艺对产品的潜在影响。

检测仪器

1. 气相色谱仪（GC）：用于分析代可可脂中的脂肪酸组成及反式脂肪酸含量； 2. 高效液相色谱仪（HPLC）：检测食品添加剂及污染物； 3. 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量； 4. 水分测定仪：快速分析产品水分含量； 5. 微生物培养箱及PCR仪：用于微生物污染检测； 6. 紫外分光光度计：辅助测定酸价、过氧化值等指标。

检测方法

1. 代可可脂鉴定：依据GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》，结合气相色谱法分析脂肪酸谱； 2. 反式脂肪酸测定：参照GB 5009.257-2016，使用GC-FID（氢火焰离子化检测器）进行定量； 3. 污染物检测：铅、砷等按GB 5009.12-2017和GB 5009.11-2014进行原子吸收光谱分析； 4. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，采用平板计数法或分子生物学方法； 5. 食品添加剂检测：按GB 5009.35-2016和GB 5009.28-2016，通过HPLC或超高效液相色谱-质谱联用（UHPLC-MS）测定。

检测标准

1. GB 9678.2-2014：食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品； 2. GB 2760-2014：食品添加剂使用标准，规定色素、防腐剂等限量； 3. GB 2762-2017：食品中污染物限量，明确重金属及苯并芘的阈值； 4. GB 5009系列：涵盖脂肪、水分、灰分等理化指标的检测方法； 5. ISO 11040-4:2015：国际标准中关于巧克力制品反式脂肪酸的检测参考方法。

通过以上检测项目、仪器、方法及标准的系统化应用，可有效控制代可可脂巧克力及制品的质量与安全，为消费者提供符合法规的健康产品。