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食用氢化油检测

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发布时间：2025-04-24 21:07:44 更新时间：2025-04-23 21:07:44

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

食用氢化油检测的重要性

食用氢化油是一种通过氢化工艺将液态植物油转化为半固态或固态的油脂产品，广泛应用于烘焙食品、油炸食品及人造奶油等领域。然而，氢化过程中可能产生反式脂肪酸（TFA），过量摄入会增加心血管疾病风险。因此，对食用氢化油的品质及安全性进行科学检测至关重要。检测工作需覆盖原料质量、加工工艺、成品成分以及污染物残留等多个维度，以保障消费者健康并满足国家食品安全标准。

主要检测项目

食用氢化油的检测主要包括以下核心项目： 1. 反式脂肪酸含量：通过测定TFA占比评估产品健康风险； 2. 酸价与过氧化值：反映油脂氧化程度及新鲜度； 3. 重金属残留（如铅、砷、汞）：监控环境污染或加工污染； 4. 微生物指标：确保生产过程中无微生物污染； 5. 溶剂残留：检测氢化工艺中可能残留的正己烷等有机溶剂。

常用检测仪器

检测过程中需依赖专业仪器保障数据准确性： 1. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：用于反式脂肪酸的定性与定量分析； 2. 高效液相色谱仪（HPLC）：检测抗氧化剂及部分添加剂； 3. 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量； 4. 自动电位滴定仪：快速测定酸价与过氧化值； 5. 微生物培养箱与PCR仪：用于微生物污染分析。

检测方法与标准

检测方法需严格遵循国内外标准： 1. 反式脂肪酸测定：依据GB 5009.257-2016《食品中反式脂肪酸的测定》，采用气相色谱法； 2. 酸价与过氧化值：按GB 5009.229-2016进行滴定分析； 3. 重金属检测：参照GB 5009.12-2017（铅）、GB 5009.11-2014（砷）等标准； 4. 微生物检验：依据GB 4789系列标准进行菌落总数、大肠菌群等检测； 5. 国际标准参考：如AOAC 996.06（脂肪酸分析）、ISO 5508（油脂特性检测）。