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农药残留/食品检测

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发布时间：2025-04-25 18:49:06 更新时间：2025-06-09 19:31:10

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

农药残留与食品检测的重要性

随着现代农业对化学农药的依赖日益增加，食品中的农药残留问题已成为全球关注的焦点。农药残留不仅可能通过食物链进入人体，长期累积还可能引发慢性中毒、免疫系统损伤甚至致癌风险。因此，建立高效的食品检测体系，确保农产品和加工食品的安全性，是保障公众健康和食品安全的关键环节。各国政府及国际组织纷纷制定严格的残留限量标准，并通过科学的检测技术对食品中的农药残留进行精准监控，以减少潜在的健康危害。

农药残留检测的主要项目

农药残留检测涵盖多种化学物质，常见的检测项目包括：
1. 有机磷类农药（如敌敌畏、乐果等）；
2. 有机氯类农药（如六六六、滴滴涕等）；
3. 拟除虫菊酯类农药（如氯氰菊酯、溴氰菊酯等）；
4. 氨基甲酸酯类农药（如克百威、涕灭威等）。
不同食品类别（如蔬菜、水果、谷物、肉类）需根据其生产环节中可能接触的农药类型，针对性选择检测项目。

常用检测仪器与技术

现代农药残留检测依赖于高精度的分析仪器：
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：适用于挥发性农药的定性与定量分析；
- 液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）：用于热不稳定或极性较强的农药检测；
- 快速检测设备：如酶抑制法检测卡、拉曼光谱仪等，适用于现场快速筛查。

核心检测方法解析

主流检测方法包括：
1. 色谱法：通过分离和识别混合物中的农药成分，灵敏度高；
2. 质谱法：结合色谱技术，可精准确定化合物分子结构；
3. 免疫分析法：基于抗原-抗体反应，适合大批量样本的快速初筛；
4. 生物传感器技术：利用生物分子识别元件实现实时检测，正在逐步推广。

国内外检测标准规范

各国对农药残留限量的规定差异显著，主要标准包括：
- 中国GB 2763-2021：规定了食品中564种农药的最大残留限量；
- 欧盟EC 396/2005：覆盖470余种农药，按食品类别设定严格阈值；
- 美国FDA农药残留监测计划：依据《联邦食品、药品和化妆品法案》执行；
- 国际食品法典委员会（CAC）：提供全球参考标准以协调贸易要求。