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降落数值检测

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发布时间：2025-05-09 07:48:17 更新时间：2025-05-08 07:48:18

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

降落数值检测的重要性与应用领域

降落数值（Falling Number，FN）是评价谷物（尤其是小麦和面粉）中α-淀粉酶活性的关键指标，直接反映谷物发芽或贮藏过程中淀粉酶对籽粒的降解程度。其检测结果直接影响面粉加工性能、烘焙品质及食品终产品的质量。在粮食贸易、面粉生产及食品加工领域，降落数值检测已成为质量控制和分级的重要依据。通过科学检测，可有效判断谷物是否适合用于面包、饼干等特定食品生产，避免因淀粉酶活性异常导致的加工失败或品质缺陷。

降落数值检测项目

降落数值检测的核心项目包括：
1. 谷物样品中α-淀粉酶活性定量分析
2. 面粉糊化特性的动态监测
3. 淀粉凝胶化过程中黏度变化的精确测定
4. 根据检测结果对谷物进行品质分级（如高酶活性或低酶活性判定）

检测仪器与设备

开展降落数值检测需配置专业仪器：
• 降落数值测定仪：核心设备，包含恒温水浴槽、搅拌装置及计时系统
• 精密研磨机：用于制备标准粒径的样品粉末
• 恒温干燥箱：控制样品预处理温度
• 电子天平（精度0.01g）：精确称量样品
• 粘度测试管及专用搅拌棒：符合ISO标准的专用耗材

检测方法与操作流程

标准检测流程分为五个阶段：
1. 样品制备：研磨谷物至规定粒径（通常通过0.8mm筛网）
2. 悬浮液配置：精确称取7.0g样品与25ml蒸馏水混合
3. 糊化处理：将混合液置于沸水浴中快速糊化并启动计时
4. 粘度测定：专用搅拌棒自由下落通过糊化液，记录下落时间（秒）
5. 结果计算：重复测定两次取平均值，数值范围通常为60-400秒

检测标准与规范

国内外主要采用以下标准体系：
• 国际标准：ISO 3093:2009《谷物及其制品降落数值的测定》
• 中国国家标准：GB/T 10361-2008《小麦、黑麦及其粉类降落数值测定》
• 行业规范：AACC Method 56-81B（美国谷物化学协会标准）
• 贸易标准：根据采购方要求调整检测参数（如水浴温度波动不超过±0.5℃）

特别说明：检测环境需控制在温度23±2℃、相对湿度50±5%，检测用水需符合GB/T 6682三级水标准。当检测结果≤150秒时，提示α-淀粉酶活性过高；≥300秒则表明酶活性不足，均需进行工艺调整。