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出汁率检测

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发布时间：2025-05-09 12:38:20 更新时间：2025-05-08 12:38:20

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

出汁率检测的意义与应用

出汁率检测是食品加工、果蔬加工及饮料生产行业中的关键质量控制指标，主要用于评估原料（如水果、蔬菜、药材等）经过榨取或压榨后实际获得的汁液量与原料总量的比例。这一参数直接影响产品生产成本、原料利用率以及最终产品的风味和品质。在果汁加工厂、果酒酿造企业及农产品深加工领域，出汁率检测不仅用于筛选优质原料，还可优化生产工艺参数，例如调整榨汁压力、温度或预处理方式。此外，在科研领域，出汁率也是评价新品种果蔬经济价值的重要依据之一。

检测项目的主要内容

出汁率检测的核心项目包括：1）原料初始质量的精确测定；2）榨取后汁液质量的称量；3）渣滓含水率分析；4）果汁中可溶性固形物含量（如糖度）的关联性分析。部分场景还需结合原料品种、成熟度、储存条件等因素进行综合评估。检测需在标准化流程下进行，以确保数据可比性和重复性。

常用检测仪器与设备

检测过程中主要涉及以下仪器：1）精密电子天平（精度0.01g）用于原料和汁液称量；2）离心式榨汁机或实验室级螺旋榨汁装置；3）水分测定仪（如卤素水分测定仪）分析渣滓残留水分；4）糖度计（折光仪）测定可溶性固形物含量。对于大规模生产检测，部分企业采用在线式近红外光谱分析系统实现实时监测。

标准化检测方法与步骤

依据GB/T 8210-2011《鲜苹果榨汁技术规范》等相关标准，典型检测流程为：1）取代表性样品500g±5g，记录初始质量（M1）；2）使用标准程序进行榨汁，收集全部汁液称量（M2）；3）105℃烘干法测定渣滓干物质含量；4）按公式计算：出汁率（%）=（M2/M1）×100%。需注意控制榨汁时间（通常≤5分钟）、温度（常温或指定温度）及设备转速等变量。

国内外主要检测标准体系

我国现行标准包括：NY/T 2637-2014《水果和蔬菜出汁率的测定》、QB/T 1385-2014《柑橘类水果榨汁工艺规范》。国际方面参考ISO 2173:2003《水果和蔬菜制品可溶性固形物含量的测定》及AOAC 920.151《果蔬汁物理检测方法》。部分出口产品还需符合目标市场的特殊要求，如欧盟(EU) No 1308/2013对果汁成分的规定。