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氨基态氮（氨基氮）检测

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发布时间：2025-05-09 17:02:42 更新时间：2025-06-09 21:15:13

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

氨基态氮（氨基氮）检测概述

氨基态氮（Amino Nitrogen），又称氨基氮，是蛋白质分解过程中产生的含氮化合物，广泛存在于食品、发酵产品、农业肥料及生物样品中。其含量是衡量样品中氨基酸、多肽及蛋白质水解产物的重要指标，尤其在食品工业（如酱油、乳制品、调味品）、农业（有机肥效评估）和生物医药领域具有关键质量控制意义。检测氨基态氮的浓度不仅能评估产品的营养价值，还可监控生产工艺的稳定性，确保产品符合安全与品质标准。

检测项目

氨基态氮检测通常针对以下场景：
1. 食品行业：酱油、酱料、发酵乳制品（如酸奶）、大豆制品等中游离氨基氮含量的测定；
2. 农业领域：有机肥料中有效氮的评估；
3. 生物样品：血清、细胞培养液或微生物发酵液中的氮代谢分析。

检测仪器

常用检测设备包括：
1. 分光光度计：用于比色法检测，如茚三酮显色反应；
2. 自动电位滴定仪：通过酸碱滴定法测定氨基氮含量；
3. 氨基酸分析仪：高效液相色谱（HPLC）结合柱后衍生技术，实现高精度分离与定量；
4. 凯氏定氮仪：适用于总氮与氨基氮的联合检测。

检测方法

主流检测方法包括：
1. 甲醛滴定法（GB 5009.235）：利用氨基与甲醛反应生成羟甲基衍生物，释放出的酸用NaOH滴定，计算氨基氮含量；
2. 比色法（如茚三酮法）：氨基与茚三酮反应生成蓝紫色络合物，在570nm波长下测定吸光度；
3. 凯氏定氮改良法：通过消化、蒸馏步骤分离氨基氮，结合滴定法或分光光度法测定；
4. 高效液相色谱法（HPLC）：对特定氨基酸进行分离后定量，适用于复杂样品。

检测标准

国内外常用标准包括：
1. 中国国家标准：GB 5009.235-2016《食品安全国家标准食品中氨基态氮的测定》；
2. 国际标准：ISO 1871:2009《食品与饲料中氮含量的测定》；
3. 行业标准：AOAC 920.123（酱油中氨基氮测定方法）；
4. 农业标准：NY/T 1116-2014《肥料中氨基态氮含量的测定》。