蜂蜜检测需围绕 真伪鉴别、理化指标、安全卫生及品质分级 等核心指标展开，确保其纯正性、营养价值和食品安全性。以下是基于 GB 14963-2011（食品安全国家标准 蜂蜜）、Codex Stan 12-1981（国际食品法典蜂蜜标准） 及 欧盟指令2001/110/EC 的系统化检测方案：

一、核心检测项目与标准限值

二、检测设备与工具

三、标准化检测流程

1. 真伪鉴别（碳同位素分析）

1. 样品前处理：蜂蜜干燥后转化为CO₂气体；
2. 质谱分析：测量δ¹³C值，计算C4植物糖含量（掺假糖浆多源自C4植物如玉米/甘蔗）；
3. 判定：δ¹³C≤-23.5‰且C4糖≤7%为纯蜂蜜。

2. 理化指标检测

• 水分测定：
  • 折光仪直接读取Brix值（≥78%对应水分≤20%）。
• HMF（羟甲基糠醛）：
  1. HPLC流动相（乙腈-水），检测波长284nm；
  2. 外标法定量，HMF≤40mg/kg（高温加工或储存过久会升高）。

3. 酶活性验证

• 淀粉酶值（DN值）：
  1. 蜂蜜与淀粉溶液反应（40℃×1h），碘液显色；
  2. 分光光度计测620nm吸光度，计算DN值（≥8为未过热处理）。

4. 安全卫生检测

• 抗生素残留：
  1. 蜂蜜提取后经SPE（固相萃取）净化；
  2. LC-MS/MS检测氯霉素、四环素类（检出限≤0.1μg/kg）。
• 农药残留：
  • QuEChERS法提取，GC-MS/MS检测拟除虫菊酯类、新烟碱类。

5. 掺假筛查（FTIR+NMR）

1. 红外光谱扫描：4000~400cm⁻¹，比对纯蜂蜜特征峰（如1080cm⁻¹多糖峰）；
2. 核磁共振氢谱：检测异常糖分子信号（如麦芽糖、异麦芽酮糖）。

四、常见问题与解决方案

五、检测报告与认证

1. 报告内容：
   • 蜂蜜类型（槐花蜜/椴树蜜等）、产地、检测数据（碳同位素、HMF、农残）；
   • 掺假分析结论、安全合规性（如“符合欧盟2001/110/EC标准”）。

通过系统化检测，可有效识别蜂蜜掺假、确保食品安全与营养品质。建议结合 区块链溯源技术 追踪蜜源，并针对高端市场增加 活性成分分析（如酚酸、黄酮含量）。对于消费者，可通过简易方法（如 冷水测试：纯蜜下沉缓慢、掺假蜜快速溶解）初步判断，但精准鉴别仍需实验室分析。

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

关于我们

部分仪器

合作客户