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面食制品食用添加剂检测

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发布时间：2025-06-04 08:51:04 更新时间：2025-06-03 10:45:52

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

面食制品食用添加剂检测的重要性与背景介绍

随着食品工业的快速发展，食用添加剂在面食制品加工中的应用日益广泛。面食制品作为我国传统主食的重要组成部分，其安全性和品质直接影响消费者的健康。食用添加剂可以改善面食制品的口感、色泽、保质期等特性，但过量或违规使用添加剂可能对人体造成危害。近年来，国家市场监管总局发布的食品安全抽检数据显示，面食制品中添加剂超标或非法添加问题在食品不合格项目中占比较高。因此，开展面食制品食用添加剂检测对于保障食品安全、规范食品生产、维护消费者权益具有重要意义。该检测主要应用于食品生产企业质量控制、监管部门市场抽查、第三方检测机构认证检测等多个场景。

具体检测项目与范围

面食制品食用添加剂检测主要包括以下项目：1)防腐剂检测：苯甲酸、山梨酸及其盐类等；2)甜味剂检测：糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等；3)抗氧化剂检测：BHA、BHT、TBHQ等；4)漂白剂检测：二氧化硫、亚硫酸盐等；5)膨松剂检测：铝残留量等；6)增白剂检测：过氧化苯甲酰等；7)其他添加剂检测：磷酸盐、明矾等。检测范围涵盖馒头、面条、饺子皮、包子、面包等各种面食制品。

使用的检测仪器和设备

面食制品食用添加剂检测主要使用以下仪器设备：1)高效液相色谱仪(HPLC)：用于检测防腐剂、甜味剂等有机添加剂；2)离子色谱仪(IC)：用于检测磷酸盐等无机添加剂；3)气相色谱仪(GC)：用于检测某些挥发性添加剂；4)原子吸收光谱仪(AAS)：用于检测铝等金属元素残留；5)紫外-可见分光光度计：用于二氧化硫等项目的检测；6)微波消解仪：用于样品前处理；7)离心机、超声波提取器等辅助设备。

标准检测方法和流程

面食制品食用添加剂检测的标准流程包括：1)样品采集与制备：按GB/T 5009.1规定取样，粉碎混匀；2)样品前处理：根据不同检测项目采用适当提取方法，如超声提取、固相萃取等；3)仪器分析：按照各添加剂的标准检测方法进行定量分析；4)数据处理：计算添加剂的含量；5)结果报告：出具检测报告。主要检测方法参照GB 5009系列标准，如GB 5009.28-2016测定防腐剂、GB 5009.97-2016测定甜味剂等。

检测结果的评判标准

检测结果的评判主要依据以下标准：1)对于GB 2760中允许使用的添加剂，检测结果不得超过规定的最大使用量；2)对于GB 2760中未允许使用的添加剂，检测结果应为未检出；3)特殊膳食食品中添加剂的使用需符合相应标准；4)检测结果的判定应考虑检测方法的不确定度和定量限。当检测结果超过标准限量时，应判定为不合格产品。检测报告应明确列出检测项目的限量值、检测结果和判定结论，为监管部门和企业提供准确的技术依据。