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酱香型白酒（高度）检测

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发布时间：2025-06-06 08:32:09 更新时间：2025-06-10 00:10:56

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

酱香型白酒（高度）检测的重要性与背景介绍

酱香型白酒作为中国白酒四大香型之一，以其独特的"酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长"风格著称。高度酱香型白酒（通常指酒精度50%vol以上产品）的品质检测对保障食品安全、维护消费者权益、促进行业健康发展具有重要作用。在2012年塑化剂事件后，国家进一步加强了对白酒质量安全的监管力度，酱香型白酒的检测涵盖了感官品质、理化指标、食品安全等多个维度。随着《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》等新国标实施，对酱香型白酒的原料、工艺、成分等提出了更严格的要求，使得专业检测成为生产质量控制、产品出厂检验和市场监督抽查的关键环节。

具体检测项目与范围

酱香型白酒（高度）的主要检测项目包括：1)感官指标（色泽、香气、口味、风格）；2)理化指标（酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物等）；3)食品安全指标（甲醇、氰化物、铅、塑化剂等）；4)特征组分（四甲基吡嗪、酱香主体香气成分等）。特殊情况下还需检测糖精钠、甜蜜素等食品添加剂。检测范围涵盖基酒、半成品酒、成品酒等生产全流程，以及市场流通产品的监督抽查。

使用的检测仪器和设备

检测需要配备以下专业设备：1)气相色谱仪（GC）及气质联用仪（GC-MS）用于风味物质和塑化剂检测；2)原子吸收光谱仪（AAS）或电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）用于重金属检测；3)紫外分光光度计用于部分理化指标测定；4)电子天平（精度0.0001g）；5)恒温水浴锅；6)酒精计（精度0.1%vol）；7)标准品冷藏设备。实验室应配备符合GB/T 27404要求的温湿度控制系统和通风设施。

标准检测方法和流程

检测流程严格遵循国家标准：1)感官检测按GB/T 10345规定，在15-25℃环境下由5人以上评酒小组进行盲评；2)酒精度测定采用GB 5009.225规定的密度瓶法；3)总酸总酯检测执行GB/T 10345中的指示剂法和皂化法；4)甲醇氰化物检测按GB 5009.266采用气相色谱法；5)重金属检测采用GB 5009.12石墨炉原子吸收法。每个样品需平行测定3次，采用标准物质进行质量控制，确保数据准确性。

检测结果的评判标准

评判需综合各项指标：1)感官评分≥90分为优级，80-89分为一级；2)酒精度实测值与标示值允许差±1.0%vol；3)甲醇≤0.6g/L（粮谷类）、氰化物（以HCN计）≤8.0mg/L；4)铅≤0.5mg/kg；5)DBP等塑化剂总量≤5.0mg/kg。特征组分四甲基吡嗪含量通常应≥1.0mg/L。任何食品安全指标超标即判定为不合格产品，理化指标超出标准范围但未涉及安全的给予降级处理。