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食用油（菜籽油）检测

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发布时间：2025-04-21 13:44:35 更新时间：2025-06-09 17:29:40

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

食用油（菜籽油）检测的重要性和背景介绍

食用油作为人类膳食的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的健康。菜籽油作为全球第三大植物油品类，在我国年消费量超500万吨，其检测工作对保障食品安全、维护市场秩序具有重要意义。近年来，食用油中黄曲霉毒素B1、苯并芘、塑化剂等污染物超标事件频发，加工过程中可能产生的反式脂肪酸、过氧化值升高等问题也引发广泛关注。根据《食品安全国家标准植物油》（GB 2716-2018）要求，食用油生产企业必须建立从原料到成品的全链条质量检测体系，监管部门需对流通领域的食用油产品实施定期抽检，这些工作都依赖于系统化的检测技术支撑。

食用油（菜籽油）检测项目和范围

菜籽油检测体系涵盖以下核心项目：1）理化指标：酸价、过氧化值、水分及挥发物、不皂化物；2）污染物指标：黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、重金属（铅、砷、汞）、塑化剂（DBP、DEHP）；3）添加剂检测：抗氧化剂（TBHQ、BHA、BHT）、消泡剂（聚二甲基硅氧烷）；4）掺伪鉴别：气相色谱法检测脂肪酸组成，鉴别是否掺杂其他低价植物油；5）营养指标：维生素E、甾醇含量等。其中酸价检测可反映油脂酸败程度，过氧化值检测可判断氧化变质情况，两者是评判油脂新鲜度的关键指标。

食用油检测仪器与设备

标准实验室需配备：1）液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）用于检测黄曲霉毒素B1（检测限可达0.1 μg/kg）；2）气相色谱仪（GC-FID）分析脂肪酸组成，配备DB-23色谱柱（60 m×0.25 mm×0.25 μm）；3）原子吸收分光光度计检测重金属；4）紫外可见分光光度计测定过氧化值（按GB 5009.227-2016标准）；5）自动电位滴定仪测定酸价（按GB 5009.229-2016）；6）近红外光谱仪用于快速筛查掺伪；7）旋转蒸发仪、恒温水浴锅等前处理设备。实验室应配备十万分之一分析天平以保证检测精度。

标准检测方法与流程

标准检测流程分为四个阶段：1）抽样：按GB/T 5524-2019规定，从生产线上或市场流通中抽取具有代表性的样品；2）样品处理：采用液液萃取法提取油脂中的脂溶性成分，硅胶柱净化处理去除杂质；3）分析检测：酸价测定采用氢氧化钾滴定法（精确至0.01 mg/g），过氧化值测定采用硫代硫酸钠滴定法，黄曲霉毒素采用免疫亲和柱净化-HPLC荧光检测法；4）数据验证：通过加标回收试验（回收率控制在80%-120%）和方法空白对照确保检测准确性。全程需遵循CNAS-CL01:2018实验室管理体系要求。

检测结果评判标准

合格菜籽油应满足：1）酸价≤3 mg/g（压榨一级油≤1.5 mg/g）；2）过氧化值≤0.25 g/100g；3）黄曲霉毒素B1≤10 μg/kg；4）苯并[a]芘≤10 μg/kg；5）铅≤0.1 mg/kg；6）塑化剂（DBP+DEHP）≤1.5 mg/kg。当检测数值超过标准限值时，判定为不合格产品。对于脂肪酸组成，要求油酸含量≥50%，亚麻酸≤12%，芥酸≤3%（特殊品种除外）。检测报告需包含测量不确定度（通常酸价检测扩展不确定度≤0.2 mg/g），对临界值样品应进行复检确认。