湿米,米浆检测
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发布时间:2025-05-06 22:55:37 更新时间:2025-06-09 20:41:33
点击:0
作者:中科光析科学技术研究所检测中心



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作者:中科光析科学技术研究所检测中心
湿米和米浆作为大米加工过程中的重要中间产品,其品质直接决定了最终米制品的质量和安全。在米粉、米糕、米酒等传统食品工业化生产过程中,对湿米和米浆的质量控制尤为重要。这些中间产品的水分含量、微生物指标、理化特性等参数不仅影响加工工艺的稳定性,更关系到终产品的口感、保质期和食用安全性。特别是在当前食品工业化生产规模不断扩大,消费者对食品安全要求日益提高的背景下,建立科学的湿米、米浆检测体系显得尤为必要。通过规范的检测手段,可以有效控制生产过程中的关键质量点,预防食品安全风险,确保产品质量的一致性和稳定性。
湿米和米浆的检测主要包括以下项目:
1. 物理指标检测:包括水分含量、粒度分布、粘度、色泽等
2. 化学指标检测:包括pH值、总酸度、可溶性固形物含量、淀粉含量等
3. 微生物指标检测:包括菌落总数、霉菌和酵母计数、大肠菌群等
4. 感官指标检测:包括外观、气味、口感等
5. 污染物检测:包括重金属含量、农药残留等
湿米和米浆检测常用的仪器设备包括:
1. 水分测定仪:用于快速测定样品水分含量
2. 激光粒度分析仪:用于测定米浆的粒度分布
3. 旋转粘度计:用于测定米浆的粘度特性
4. pH计:用于测定米浆的酸碱度
5. 分光光度计:用于测定色度值
6. 微生物检测设备:包括恒温培养箱、菌落计数器等
7. 原子吸收光谱仪:用于重金属元素检测
湿米和米浆的标准检测流程如下:
1. 样品制备:按照标准方法进行取样、混匀和分装
2. 水分测定:采用烘箱法或快速水分测定仪法
3. 理化指标检测:依次测定pH值、粘度、色度等参数
4. 微生物检测:按照无菌操作要求进行样品处理和平板计数
5. 污染物检测:采用相应的前处理方法后进行仪器分析
6. 感官评价:由专业评鉴人员进行感官特性评估
7. 数据记录与分析:完整记录检测数据并进行统计分析
湿米和米浆检测主要参考以下技术标准和规范:
1. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
3. GB/T 5517-2010 粮油检验 粮食、油料粘度测定
4. GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定
5. GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
6. GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
湿米和米浆的检测结果评判依据包括:
1. 水分含量:湿米通常控制在25-35%,米浆根据工艺要求一般在65-80%
2. 微生物指标:菌落总数≤10⁵ CFU/g,霉菌≤10² CFU/g,不得检出致病菌
3. pH值:通常在5.5-7.0之间,过高或过低均会影响产品质量
4. 粘度:根据产品类型有不同要求,需符合企业标准或客户要求
5. 感官指标:应具有大米特有的色泽和香气,无异味、无杂质
6. 污染物限量:需符合GB 2762和GB 2763的相关规定
证书编号:241520345370
证书编号:CNAS L22006
证书编号:ISO9001-2024001
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