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乙酰化双淀粉己二酸酯检测

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发布时间：2025-05-08 13:24:51 更新时间：2025-05-27 23:27:15

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

乙酰化双淀粉己二酸酯检测的重要性和背景介绍

乙酰化双淀粉己二酸酯是一种重要的食品添加剂，广泛应用于各类加工食品中作为增稠剂、稳定剂和膨化剂。随着食品工业的快速发展，其用量和使用范围不断扩大。由于该添加剂可能影响食品品质和人体健康，建立准确可靠的检测方法至关重要。检测工作的开展能有效监控食品添加剂使用合规性，防止过量添加或非法使用，保障食品质量和消费者健康权益。同时，这项检测也是食品生产企业质量控制、监管部门执法检查以及进出口贸易检验的重要技术手段。

具体的检测项目和范围

乙酰化双淀粉己二酸酯检测主要包括以下项目：1) 含量测定；2) 乙酰基取代度测定；3) 己二酸残留量测定；4) 纯度检测；5) 重金属及有害物质检测。检测范围覆盖各类添加该物质的食品样品，包括但不限于肉制品、乳制品、糕点、调味品、冷冻食品等加工食品，也包括原料淀粉的质量控制检测。

使用的检测仪器和设备

检测乙酰化双淀粉己二酸酯常用的设备包括：高效液相色谱仪(HPLC)配备紫外检测器或质谱检测器、气相色谱仪(GC)、红外光谱仪(FTIR)、核磁共振波谱仪(NMR)、酸度计、精密电子天平等。其中HPLC是含量测定的主要设备，FTIR和NMR用于结构确认和取代度测定，GC则用于测定己二酸残留量。样品前处理设备包括离心机、超声波提取器、旋转蒸发仪等。

标准检测方法和流程

标准检测流程包括以下步骤：1) 样品制备：将食品样品粉碎、均质后准确称取；2) 提取纯化：使用适当溶剂提取目标物，必要时进行纯化处理；3) 仪器分析：采用HPLC法，色谱条件通常为C18反相柱，流动相为甲醇-水或乙腈-水体系，紫外检测波长设为210nm左右；4) 数据处理：通过标准曲线法计算含量；5) 验证测试：必要时采用FTIR或NMR进行结构确认。对于取代度测定，需先水解样品再测定释放的乙酸含量。

检测结果的评判标准

检测结果评判主要包括：1) 含量应符合产品标签标示值或企业内控标准；2) 乙酰基取代度应在0.5%-2.5%范围内；3) 己二酸残留量不得超过0.1%；4) 重金属含量应符合GB 2762限量要求；5) 水分、灰分等理化指标应符合相应产品标准。对于食品中的添加量，需符合GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。异常结果需进行复测确认，必要时追溯原料和生产工艺。