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肉制品检测

时间:2020-11-18 09:12:22 文章来源:中化所 TAG: 点击::9

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  肉类食品是富有营养的食品之一,含有大量的全钾蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素,而且味道鲜美,吸收率高,所以深受人们的喜爱。但是肉类食品在生产过程中,污染源复杂,途径多。除了常见的兽药残留、重金属、微生物等污染外,肉类及肉制品掺伪现象也屡见不鲜。

  生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。

 

检测项目 具体内容
理化指标 感官、水分、复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并 芘、亚硝酸盐、添加剂
微生物检测 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门 氏菌等
兽药残留检测 四环素类、硝基呋喃类、磺胺类等
瘦肉精检测 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等
肉类成分
真实性鉴定

动物性成分猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、狐狸、鸡、鸭、 鹅 —— PCR/RT-PC

病毒检测 非洲猪瘟病毒、OIE标准、SN/T 1559-2010标准

 

  鱼饲料检测标准

肉制品检测

检测标准

  4GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

  5GB/T 9695.3-2009肉与肉制品 铁含量测定

  6GB/T 9695.6-2008肉制品 胭脂红着色剂测定

  7GB/T 9695.9-2009肉与肉制品 聚磷酸盐测定

  8GB/T 9695.10-2008肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定

  9GB/T 9695.13-2009肉与肉制品 钙含量测定

  10GB/T 9695.19-2008肉与肉制品 取样方

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