您现在的位置：首页 > 检测项目 > 其他检测

花生、谷类及其制品检测

1对1客服专属服务，免费制定检测方案，15分钟极速响应

可选形式：电子报告纸质报告

可选语言：中文报告英文报告

发布时间：2025-07-11 11:06:50 更新时间：2025-07-10 11:06:50

点击：0

作者：中科光析科学技术研究所检测中心

花生、谷类及其制品检测的重要性

花生和谷类（如小麦、大米、玉米及其制品，包括面粉、面包、饼干、花生酱等）是全球饮食的重要组成部分，提供了丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。然而，这些产品在种植、收获、储存和加工过程中，容易受到各种环境污染和生物侵害。常见问题包括真菌毒素污染（如黄曲霉毒素B1，由Aspergillus flavus产生，可能导致肝癌）、重金属积累（如铅、镉，源于土壤污染或工业排放，可能引发慢性中毒）、农药残留（来自农业施用，可能造成神经系统损伤）、微生物污染（如沙门氏菌或霉菌，导致食源性疾病）以及营养成分的变质。这些风险不仅威胁消费者健康，还可能引发食品安全事件，影响国际贸易和品牌声誉。例如，黄曲霉毒素在花生中的超标事件在全球屡有发生，促使各国监管机构（如中国的国家市场监督管理总局、美国的FDA和欧盟的EFSA）加强监管。因此，对花生、谷类及其制品进行系统化检测是确保食品安全、预防疾病和遵守法规的关键环节。在中国，相关法规如《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）明确规定了检测要求，强调了从农场到餐桌的全链条质量控制。

检测项目

针对花生、谷类及其制品的检测项目主要包括多个关键方面，旨在全面评估产品安全和质量。首先，真菌毒素检测重点关注黄曲霉毒素（如AFB1、AFB2、AFG1、AFG2），因为花生和谷物在潮湿环境中易受污染；其次，重金属检测包括铅、镉、汞和砷等元素，这些金属可通过土壤或水源进入食物链；第三，农药残留检测涉及有机磷、氨基甲酸酯等常见农药的残留量；第四，微生物检测包括大肠菌群、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等，评估产品新鲜度和卫生状况；第五，理化指标如水分含量、酸价、过氧化值和营养成分（如蛋白质、脂肪），这些影响产品保质期和营养价值。此外，一些制品还需检测添加剂（如防腐剂）或过敏原（如花生蛋白）。这些项目依据国际标准（如ISO 16050）和国家规范（GB 2762-2017）设定限值，确保检测结果可靠且可追溯。

检测仪器

检测花生、谷类及其制品时，需使用多种精密仪器，以确保高灵敏度和准确性。主要仪器包括：高效液相色谱仪（HPLC），用于定量分析真菌毒素和农药残留，其分离能力强且检测限低；气相色谱仪（GC），结合质谱技术（GC-MS），适用于挥发性农药残留和有机污染物的检测；原子吸收光谱仪（AAS）或电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS），专为重金属元素（如铅、镉）提供高精度测量；酶联免疫吸附测定（ELISA）试剂盒，用于快速筛查真菌毒素和过敏原，操作简便且成本较低；微生物培养箱和PCR仪，检测细菌和霉菌生长，并通过DNA技术确认病原体；此外，近红外光谱仪（NIR）可快速评估水分和营养成分。这些仪器需定期校准和维护，符合国家标准（如GB/T 5009系列）的要求，以确保检测数据的可靠性和可比性。

检测方法

检测花生、谷类及其制品的方法涉及标准化的步骤，以提高效率和减少错误。主要方法包括：提取和净化步骤，如使用溶剂（如甲醇或乙腈）从样品中分离目标污染物，再通过固相萃取（SPE）纯化样品；定量分析技术，包括色谱法（HPLC或GC）与紫外或荧光检测器结合，用于精确测定真菌毒素和农药残留；光谱法（如AAS或ICP-MS）直接测量金属元素含量；免疫学方法（如ELISA）用于快速筛查，通常30分钟内可出结果；微生物培养法，在特定培养基上培养细菌或霉菌，计数菌落形成单位（CFU）；快速检测工具如试纸条或便携式设备，适用于现场抽查。方法遵循ISO 17025实验室标准，强调质量控制（如空白对照和重复测试），确保检测流程可重复且符合规范（如GB 5009系列）。实验操作需由认证人员进行，以减少人为误差。

检测标准

花生、谷类及其制品的检测标准由国家及国际机构制定，提供统一的规范和限值，以保障全球食品安全。主要标准包括：中国国家标准（GB），如GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定了黄曲霉毒素的最高允许量（花生为20 μg/kg），GB 2762-2017《食品中污染物限量》覆盖重金属和农药残留；国际标准如ISO 16050:2003《谷物、豆类及其制品中黄曲霉毒素的测定方法》，提供检测方法的详细指南；美国FDA法规（如21 CFR Part 110）要求进口产品进行严格检测；欧盟法规（EC No 1881/2006）设定更严格的限值，如花生中黄曲霉毒素B1上限为2 μg/kg。此外，行业标准如中国农业行业标准NY/T 761用于农药残留检测，确保从采样到报告的全过程合规。这些标准强调风险评估和实验室认证（如CNAS认可），推动检测技术的更新和标准化，以应对新兴污染物挑战。