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不饱和脂肪（酸）检测

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发布时间：2025-07-15 12:04:00 更新时间：2025-07-14 12:04:01

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

不饱和脂肪（酸）检测

不饱和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acids, UFA）是指分子结构中含有至少一个碳碳双键（单不饱和脂肪酸，MUFA）或多个碳碳双键（多不饱和脂肪酸，PUFA）的脂肪酸总称。它们是人体必需的营养物质，对维持心血管健康、神经系统功能及细胞膜完整性具有重要作用。常见的包括油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）、亚麻酸（C18:3）、EPA（C20:5）和DHA（C22:6）等。准确检测食品、油脂、饲料及生物样本中的不饱和脂肪酸含量，对于评估其营养价值、质量控制、标签标识真实性以及研究其生物活性至关重要。随着健康饮食观念的普及，相关检测需求日益增长。

检测项目

不饱和脂肪酸检测通常涵盖以下核心项目：

1. 总不饱和脂肪酸含量：测定样品中所有含双键的脂肪酸总和，常以占油脂总脂肪酸的百分比表示。

2. 单不饱和脂肪酸（MUFA）含量：特别是油酸（Oleic Acid）的含量。

3. 多不饱和脂肪酸（PUFA）含量：包括Omega-3系列（如α-亚麻酸、EPA、DHA）和Omega-6系列（如亚油酸、花生四烯酸）的定量分析。

4. 关键单体脂肪酸含量：对特定具有重要生理功能的单体（如DHA、EPA、亚油酸、亚麻酸）进行精准定量。

5. 反式脂肪酸（Trans Fatty Acids）含量：虽然部分反式酸属于不饱和脂肪酸，但因健康风险通常单独检测并报告。

6. 不饱和度指标：如碘值（间接反映总不饱和度）。

检测仪器

不饱和脂肪酸的定性与定量分析主要依赖以下精密仪器：

1. 气相色谱仪（Gas Chromatography, GC）：最主流的技术，尤其是配备氢火焰离子化检测器（GC-FID），用于脂肪酸甲酯（FAME）衍生物的分离和定量。

2. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：在定性确认未知脂肪酸结构或验证复杂样品方面具有优势。

3. 高效液相色谱仪（HPLC）：某些长链或热不稳定PUFA（如磷脂中的DHA）的检测更适用HPLC，常配紫外（UV）或蒸发光散射检测器（ELSD）。

4. 核磁共振波谱仪（NMR）：可用于快速无损测定油脂的总不饱和度及脂肪酸组成概况，无需衍生化。

5. 傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）：常用于快速测定碘值（反映总不饱和度）。

6. 脂肪抽提装置（如索氏提取器）：用于从固体样品中提取总脂肪。

检测方法

不饱和脂肪酸检测的核心流程通常包括样品前处理和仪器分析两大步骤：

1. 样品前处理：

提取：对于非油脂样品（如食品、饲料、组织），首先需用有机溶剂（如石油醚、氯仿-甲醇）提取总脂肪。
皂化与酯化：将提取的脂肪或油脂样品在碱性条件下皂化（水解），释放出游离脂肪酸；然后进行甲酯化（常用三氟化硼-甲醇法或硫酸-甲醇法），将其转化为易挥发且GC兼容的脂肪酸甲酯（FAME）。这是GC分析的关键前处理步骤。
净化与浓缩：必要时进行脱水、过滤或氮吹浓缩等步骤。

2. 仪器分析：

GC-FID法（最常用）：
- 使用高惰性、极性毛细管色谱柱（如HP-88、CP-Sil 88 或等效柱）。
- 程序升温优化分离不同链长和双键数的FAME。
- FID检测器进行定量分析。
- 通过标准FAME混合物进行定性和外标/内标法定量。
GC-MS法：在GC分离基础上，通过质谱库匹配确认脂肪酸结构，提高定性准确性。
HPLC法：通常采用反相C18柱，结合UV（需衍生为含发色团衍生物）或通用型ELSD检测器分析。