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酸价(以KOH计)检测

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发布时间：2025-07-16 05:36:35 更新时间：2025-07-15 05:36:35

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

酸价(以KOH计)检测的背景与意义

酸价（Acid Value, AV）是衡量样品中游离脂肪酸含量的重要指标，以中和每克样品所需氢氧化钾（KOH）的毫克数表示（单位：mg KOH/g）。这种检测在食品工业、油脂制品、生物柴油和化妆品等领域广泛应用，用于评估产品的酸败程度、新鲜度和稳定性。当油脂或含油产品氧化变质时，游离脂肪酸会增加，导致酸价升高，从而影响产品的口感和保质期。以KOH计是因为氢氧化钾作为标准碱溶液，能精确中和酸性组分，其分子量为56.1，便于计算。酸价的计算公式为：酸价（mg KOH/g）= (V × N × 56.1) / W，其中V为滴定液体积（mL），N为KOH溶液的当量浓度（mol/L），W为样品质量（g）。在质量控制中，酸价是必测项目，如食用油酸价超标可能表示腐败，需召回产品；在研发中，它帮助优化配方。检测过程需遵循严格标准，确保结果准确性和可比性，以避免安全风险。

检测项目

酸价(以KOH计)检测的核心项目是量化样品中的游离脂肪酸含量。具体包括：一、样品酸价值的测定，通过滴定反应得出mg KOH/g的数值；二、酸价趋势分析，评估产品在存储或加工过程中的酸败变化；三、与其他指标（如过氧化值）结合，综合判断产品质量。检测项目适用于食用油、动物油脂、乳制品、谷物等，需在特定条件下（如避光、恒温）进行，以确保数据可靠性。检测中需考虑样品前处理，如油脂需溶解在有机溶剂中，固体样品需预先萃取油脂组分。

检测仪器

进行酸价(以KOH计)检测时，需使用一系列专用仪器：一、精密电子天平（精度0.0001g），用于准确称量样品；二、滴定装置，包括滴定管（容量50mL，精度0.01mL）和标准KOH溶液瓶；三、加热设备如水浴锅或恒温烘箱，用于样品溶解；四、混合容器如锥形瓶（250mL）和磁力搅拌器，确保反应均匀；五、pH计或自动滴定仪（如Metrohm Titrino系列），可自动检测终点，提高精度；六、辅助工具如移液管、漏斗和滤纸，用于样品前处理。这些仪器需定期校准（如根据ISO 17025标准），以避免误差，确保检测结果可重复。

检测方法

酸价(以KOH计)检测的常用方法是中和滴定法，步骤如下：一、样品前处理：称取适量样品（如2-5g油脂），置于锥形瓶中，加入乙醚-乙醇混合溶剂（体积比1:1）溶解；二、滴定反应：滴加酚酞指示剂（1%乙醇溶液），用标准KOH溶液（0.1mol/L）缓慢滴定至溶液呈粉红色，保持30秒不褪色；三、结果计算：根据滴定体积、KOH浓度和样品质量，应用公式计算酸价值。方法强调关键点：滴定需在室温下进行，避免光线直射；空白试验（不加样品）必须进行，以扣除溶剂影响；重复三次取平均值，误差控制在±2%以内。此外，自动滴定法可通过电位计代替指示剂，提升精度。

检测标准

酸价(以KOH计)检测需遵循国际或国家标准，确保一致性和权威性：一、国际标准ISO 660:2020《动物和植物油脂——酸价和酸度的测定》，规定了滴定法的详细步骤和精度要求；二、中国国家标准GB/T 5530-2005《动植物油脂酸价和酸度测定》，适用于油脂制品，定义了限值（如食用油酸价≤3mg KOH/g）；三、行业标准如AOAC 940.28（美国分析化学家协会），强调安全措施如溶剂通风处理；四、企业内控标准可能更严格，需定期比对外部认证实验室。这些标准要求实验室通过ISO/IEC 17025认证，定期参与能力验证，确保检测数据符合法规要求。