过氧化值(以脂肪计)检测
1对1客服专属服务,免费制定检测方案,15分钟极速响应
发布时间:2025-07-17 17:08:57 更新时间:2025-07-16 17:08:58
点击:0
作者:中科光析科学技术研究所检测中心
1对1客服专属服务,免费制定检测方案,15分钟极速响应
发布时间:2025-07-17 17:08:57 更新时间:2025-07-16 17:08:58
点击:0
作者:中科光析科学技术研究所检测中心
过氧化值(PV)是衡量油脂或含脂食品中初级氧化产物(主要是氢过氧化物)含量的重要指标,是评价油脂氧化酸败程度的关键参数之一。油脂在储存或加工过程中,受到光、热、氧、金属离子等因素的影响,会发生自动氧化反应,生成不稳定的氢过氧化物。这些物质不仅是油脂进一步深度氧化生成醛、酮等小分子异味物质(即油脂哈败)的前体,长期摄入还可能对人体健康产生不良影响。因此,准确测定食品及其原料中的过氧化值(以脂肪计),对于评估油脂新鲜度、预测货架期、控制生产工艺、保障食品品质与安全具有极其重要的实践意义。"以脂肪计"表明测定结果需折算至样品中脂肪的含量,这要求检测过程中必须包含脂肪(油脂)的提取或分离步骤。
本检测项目的核心目标是定量测定样品中油脂部分所含有的过氧化物的量,结果通常以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数(mmol/kg)或每克油脂中碘的毫克数(meq/kg)表示。检测对象广泛,包括但不限于:
检测的关键在于从样品中有效且完全地提取出目标脂肪成分。
完成过氧化值(以脂肪计)的准确测定,通常需要以下核心仪器设备:
目前国际国内标准主要采用基于氧化还原反应的滴定法,核心步骤如下:
反应式: R-OOH + 2I⁻ + 2H⁺ → R-OH + I₂ + H₂O
反应式: I₂ + 2S₂O₃²⁻ → 2I⁻ + S₄O₆²⁻
过氧化值(以脂肪计)的检测必须遵循权威的标准方法,以确保结果的准确性、可比性和法律效力。常用的国内外标准包括:
这些标准均严格规定了试剂的纯度要求、样品处理步骤、反应条件(避光、时间、温度)、滴定操作细节以及计算方法,特别是强调了测定的是油脂组分中的过氧化值。实验室在进行检测时,必须严格依据选定的标准操作规程进行。
证书编号:241520345370
证书编号:CNAS L22006
证书编号:ISO9001-2024001
版权所有:北京中科光析科学技术研究所京ICP备15067471号-33免责声明