还原糖（以蔗糖转化糖计）检测概述

还原糖是食品、生物制品及农产品中重要的营养成分和质量指标，其含量直接影响产品的甜度、发酵性能及加工特性。在检测中，蔗糖作为非还原糖需通过酸或酶解转化为还原糖（如葡萄糖和果糖），再通过定量分析确定其含量。该检测广泛用于食品工业的质量控制、发酵工艺优化及产品标签标示合规性验证。通过精准测定还原糖含量，可评估原料成熟度、加工过程中糖类转化效率以及终产品的稳定性。

检测项目

本检测主要针对样品中通过蔗糖水解生成的还原糖总量进行定量分析，具体包括：
1. 食品中总还原糖（以转化糖当量计）的测定
2. 发酵液中可发酵糖的监控
3. 农副产品（如蜂蜜、果汁）中糖类组成的分析
4. 加工过程中蔗糖转化率的动态监测

检测仪器

实验室常规配备以下设备：
• 高效液相色谱仪（HPLC）：用于高精度分离检测单糖组分
• 紫外-可见分光光度计：适用于比色法快速测定
• 恒温水浴锅：控制水解反应温度（通常60-70℃）
• 精密电子天平（精度0.0001g）
• 全自动滴定仪：用于斐林试剂滴定法
• 离心机（≥4000rpm）：样品前处理分离杂质

检测方法

标准操作流程：
1. 样品预处理：称取均质样品→酸水解（盐酸0.1mol/L，70℃水浴30min）→中和至pH6.5-7.0→定容过滤
2. 检测方法选择：
• 方法一：斐林试剂滴定法（GB 5009.7）
原理：还原糖在碱性条件下将斐林试剂中的二价铜还原为一价氧化亚铜，通过返滴定确定终点
步骤：预滴定确定稀释倍数→正式滴定（溶液由蓝色变为砖红色）
• 方法二：3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色法
原理：还原糖与DNS在沸水浴中生成棕红色氨基化合物，540nm测吸光度
特点：灵敏度高（检测限0.1mg/mL），适合微量检测
3. 方法对比：滴定法成本低但精度较差（±5%），比色法线性范围更宽（0.2-2.0mg/mL）

检测标准

国内外主要标准体系包括：
• GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
• ISO 11292:1995 速溶咖啡中游离及总碳水化合物测定
• AOAC 925.35 食品中还原糖的莱恩-艾农滴定法
• NY/T 1751-2009 农产品中葡萄糖、果糖、蔗糖的测定

注意事项

1. 样品水解需严格控制温度和时间，防止过度焦化
2. 斐林试剂需现用现配，避免铜络合物分解
3. 比色法需同步制作标准曲线（葡萄糖浓度梯度0-1000μg/mL）
4. 含蛋白质样品需加澄清剂（如乙酸锌+亚铁氰化钾）去干扰
5. 计算结果需注明以转化糖计，并保留三位有效数字

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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