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感官（异嗅）检测

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发布时间：2025-05-23 19:40:47 更新时间：2025-05-22 19:40:48

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

感官（异嗅）检测概述

感官（异嗅）检测是通过人类嗅觉系统或仪器辅助手段，对物质中存在的异常气味进行识别和评价的过程。作为质量控制的重要环节，该检测广泛应用于食品、环境监测、日化产品、工业材料等领域。异味可能源于原料污染、加工过程异常、储存条件不当或化学物质残留，对产品安全性和消费者体验造成直接影响。感官检测通过客观与主观结合的方式，实现对异味来源、强度及类型的精准判定，为质量改进和风险控制提供科学依据。

检测项目

感官（异嗅）检测的核心项目包括：
1. 异味类型识别：如腐败味、霉味、化学溶剂味等特定气味的分类
2. 异味强度分级：通过标度法对异味浓度进行量化评价
3. 阈值测定：确定样品中目标气味物质的最低可感知浓度
4. 异味来源分析：结合成分检测追溯异味产生原因
5. 持久性评估：检测异味在特定条件下的存留时间

检测仪器

现代感官检测结合先进仪器提升客观性：
- 电子鼻（E-Nose）：通过传感器阵列模拟人类嗅觉，实现快速气味图谱分析
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：精确分离和鉴定挥发性有机物
- 嗅觉测定仪（Olfactometer）：控制气味浓度进行标准化嗅辨测试
- 动态顶空进样系统：捕获样品释放的挥发性成分
- 感官评价舱：提供温湿度可控的标准化嗅辨环境

检测方法

主流检测方法可分为两类：
1. 主观评价法
- 三点比较式嗅袋法：通过三角测试辨别异味样本
- 稀释阈值法：逐步稀释样品直至嗅辨员无法识别
- 描述分析法：训练有素的小组对气味特征进行定性描述
2. 客观仪器分析法
- 顶空气相色谱法：检测挥发性有机物成分及含量
- 电子鼻模式识别：建立气味指纹数据库进行比对分析
- 传感器响应值分析：通过信号强度量化异味水平

检测标准

国内外主要检测标准体系包括：
- ISO 13301:2018 气味检测的感官分析方法指南
- GB/T 14675-1993 空气质量恶臭的测定三点比较式嗅袋法
- ASTM E679-04 气味浓度阈值测定标准
- EPA TO-17 挥发性有机物吸附管采样与分析方法
- 日本JIS K3835 塑料制品异味检测方法

实际检测中需结合具体行业要求，例如食品领域参照GB 5009.262-2016，水质检测依据HJ 905-2017，化妆品执行《化妆品安全技术规范》相关条款。实验室应建立标准操作程序（SOP），定期进行嗅辨员校准和仪器验证，确保检测结果的准确性和复现性。