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卫生指标（菌落总数)检测

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发布时间：2025-06-03 17:36:07 更新时间：2025-06-02 17:36:07

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

卫生指标（菌落总数）检测：保障安全与品质的关键环节

在食品安全、环境卫生、药品生产及日化用品质量控制等领域，菌落总数检测是一项至关重要的基础性卫生指标监测项目。菌落总数，是指在规定条件下（如特定培养基、培养温度和时间），单位质量（克或毫升）、体积（立方米）或表面积（平方厘米）的样品中，需氧和兼性厌氧微生物（主要指细菌和酵母菌）生长形成的肉眼可见的菌落总数（通常报告为CFU/g, CFU/mL, CFU/cm², 或CFU/m³）。它并非指样品中全部细菌的绝对数量，而是特定条件下可培养生长的微生物群落数量，是评价样品受微生物污染程度、加工环境卫生状况、产品卫生质量以及保质期潜力的重要指示性指标。有效控制菌落总数，对于预防食源性疾病、减少产品腐败变质、保障消费者健康以及维护企业声誉具有不可替代的意义。

核心检测项目

菌落总数检测的核心目标就是定量测定样品中的菌落总数。根据样品的不同，检测项目会具体体现为：

食品及食品原料： 检测食品样品中或食品接触表面残留的菌落总数（CFU/g 或 CFU/cm²）。
饮用水及包装饮用水： 检测水样中菌落总数（CFU/mL）。
洁净环境（如车间、实验室、医院）： 检测空气沉降菌（CFU/皿·时间）、表面涂抹菌（CFU/cm²）或浮游菌（CFU/m³）。
日化用品（化妆品、洗涤剂）： 检测产品本体中的菌落总数（CFU/g 或 CFU/mL）。
医疗器械及包装材料： 检测产品无菌性或初始污染菌水平（CFU/件或 CFU/cm²）。

关键检测仪器

进行准确可靠的菌落总数检测，需要依赖一系列专业仪器设备：

无菌操作设备： 生物安全柜或超净工作台（提供无菌操作环境）。
灭菌设备： 高压蒸汽灭菌锅（用于培养基、稀释液、采样器具等的灭菌）。
恒温培养设备： 恒温培养箱（通常设定为30-35°C或产品标准指定温度）。
样品制备设备： 均质器、拍打器或旋涡混合器（用于固体或半固体样品的粉碎、均质与微生物释放）。
稀释设备： 移液器（单道/多道）及无菌吸头、无菌试管、无菌稀释瓶（用于样品的精确系列稀释）。
培养容器： 无菌培养皿（平皿）。
培养基： 平板计数琼脂（Plate Count Agar, PCA）或其他标准规定的培养基。
计数设备： 菌落计数器（手动或自动菌落计数仪）、放大镜。
环境监测设备（如适用）： 浮游菌采样器、空气沉降皿、接触碟、拭子等。

标准检测方法

国际上及各国普遍采用标准化的平板计数法（Pour Plate Method or Spread Plate Method）作为菌落总数检测的基准方法，其核心步骤包括：

样品制备与稀释： 根据样品性状（固体、液体、表面），采用无菌操作技术进行称量/取样，加入无菌稀释液（如生理盐水或磷酸盐缓冲液），进行均质或振荡，然后进行一系列十倍梯度稀释（如1:10, 1:100, 1:1000...），直至预计得到可计数范围的菌落数（通常30-300 CFU/皿）。
接种与培养：
- 倾注法（Pour Plate）： 取选定稀释度的样品稀释液1mL，加入无菌平皿中，然后倾注冷却至约45°C的液态平板计数琼脂培养基约15-20mL，立即轻轻旋转平皿使样品与培养基充分混匀，待其凝固。
- 涂布法（Spread Plate）： 取选定稀释度的样品稀释液0.1mL或0.5mL，置于已凝固的平板计数琼脂平板上，用无菌涂布棒均匀涂布于整个琼脂表面。
培养： 将接种好的平皿倒置（防止冷凝水滴落），放入设定好温度的恒温培养箱中培养规定的时间（通常为48±2小时或72±3小时，具体遵循检测标准）。
菌落计数： 培养结束后，取出平皿。选择菌落数在适宜计数范围（通常30-300 CFU）的平皿进行计数。可使用菌落计数器或放大镜辅助。注意区分菌落与气泡、杂质等，避免误计。
结果计算与报告： 根据所计数的菌落数、稀释倍数和接种量，计算出每克（毫升、平方厘米、立方米）样品中的菌落总数（CFU），按特定规则（如四舍五入）报告最终结果。

此外，市场上也有基于生物化学、电化学、ATP生物发光等原理的快速检测方法（如测试片、仪器法），其操作更简便、时间更短，但通常需要与传统平板法进行比对验证，并需符合相关标准要求。

主要检测标准

菌落总数检测必须遵循国家或国际公认的官方标准方法，以确保结果的权威性、可比性和法律效力。常用的标准包括：

中国国家标准 (GB):
- GB 4789.2-2022 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定： 这是中国食品领域菌落总数检测的强制性标准。
- GB/T 5750.12-2023 生活饮用水标准检验方法第12部分：微生物指标：其中包含菌落总数的测定方法。
- GB 15979-2002 一次性使用卫生用品卫生标准（附录B：产品微生物检测方法 - 细菌菌落总数与真菌菌落总数测定）。
- GB/T 16294-2010 医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法。
国际标准化组织 (ISO):
- ISO 4833-1:2013 Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of microorganisms — Part 1: Colony count at 30 degrees C by the pour plate technique.
美国食品药品监督管理局 (FDA)/美国公共卫生协会 (APHA):
- FDA Bacteriological Analytical Manual (BAM), Chapter 3: Aerobic Plate Count.
- Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (Part 9000 MICROBIOLOGICAL EXAMINATION - Section 9215 Heterotrophic Plate Count).
药典： 如《中华人民共和国药典》、《美国药典 (USP)》、《欧洲药典 (EP)》中关于非无菌产品微生物限度检查（微生物计数法）的规定，其中包含菌落总数（需氧菌总数）的检测方法。

重要提示： 在进行任何菌落总数检测前，必须明确适用的具体标准，因为不同标准在样品处理、培养基选择、培养温度与时间、计数规则、结果报告方式等方面可能存在细微差异。严格按照标准操作是保证检测结果准确可靠的基础。同时，实验室需建立完善的质量管理体系，包括人员培训、环境监控、培养基验收、仪器校准、阳性/阴性对照、质控样品测试等，以确保持续提供有效的检测数据。