卫生指标（霉菌和酵母总数）检测

在食品、药品、化妆品、环境监测以及许多其他关乎公众健康与产品安全的领域，微生物污染控制是至关重要的环节。其中，霉菌和酵母作为环境中广泛存在的微生物，是评价产品及环境卫生状况的核心指标之一。霉菌和酵母总数超标不仅会导致产品腐败变质、缩短保质期、产生异味或不良外观，某些种类还可能产生毒素（如霉菌毒素），或成为过敏原，直接威胁消费者健康。因此，准确、高效地检测样品中的霉菌和酵母总数，对于评估生产环境卫生水平、监控产品质量、保障消费者安全以及满足国内外法规要求具有不可替代的意义。本检测项目旨在定量测定样品中存活的霉菌和酵母菌数量，为卫生管理和风险控制提供科学依据。

检测项目

本检测的核心项目为：霉菌和酵母总数。该指标是指在特定条件下（特定培养基、培养温度和时间），单位质量（g或mL）或单位面积（cm²）的样品中，经培养后所生长出来的霉菌菌落和酵母菌落的总数，通常以菌落形成单位（Colony Forming Units, CFU）表示，即 CFU/g, CFU/mL 或 CFU/cm²。检测结果直接反映了样品在生产、加工、储存、运输等环节中受霉菌和酵母污染的程度及其卫生学状况。

检测仪器

进行霉菌和酵母总数检测通常需要配备以下关键仪器设备：

• 超净工作台或生物安全柜： 提供无菌操作环境，防止样品在检测过程中被污染。
• 恒温培养箱： 为霉菌和酵母的生长提供精确、恒定的温度（通常为25-28℃）和湿度条件。
• 高压蒸汽灭菌器： 用于培养基、稀释液、平皿及实验器材的灭菌。
• 均质器或拍打式均质袋： 用于固体或半固体样品的均质处理，确保样品充分混匀。
• 恒温水浴锅： 用于融化并保温琼脂培养基。
• 精密天平： 精确称量样品。
• 移液器及无菌吸头： 用于精确移取样品稀释液。
• 培养皿（平皿）： 倾注或涂布培养基进行培养。
• 菌落计数器： 辅助准确计数培养后平皿上的菌落数量。
• pH计： 必要时用于调整培养基pH值。

检测方法

目前，霉菌和酵母总数的检测主要采用国际通行的平板计数法（Plate Count Method），该方法操作相对简便，结果直观可靠。标准操作流程通常包括：

1. 样品制备与稀释： 根据样品性状（固体、液体、半固体）进行适当处理（如均质、振荡），并用无菌稀释液（如磷酸盐缓冲液或生理盐水）进行系列梯度稀释。
2. 接种与培养：
   • 倾注法： 吸取一定量（通常1mL）适宜稀释度的样品稀释液于无菌平皿中，及时倾注冷却至约45℃的选择性培养基（如孟加拉红培养基或马铃薯葡萄糖琼脂培养基，常加入氯霉素以抑制细菌生长），轻轻摇匀。
   • 涂布法： 先将冷却凝固的琼脂平板置于超净台中稍开盖干燥表面冷凝水，再吸取一定量样品稀释液滴加于平板中央，用无菌涂布棒均匀涂布于整个平板表面。
3. 培养： 将接种后的平皿倒置放入恒温培养箱中，在25-28℃下培养5-7天（部分标准如ISO规定培养5天）。培养期间需保持一定湿度。
4. 菌落计数： 培养结束后，选取菌落数在15-150 CFU之间的平板进行计数。霉菌菌落通常较大、呈绒毛状、絮状或蛛网状，有不同颜色（绿、黑、黄等）；酵母菌落则一般较小、光滑、湿润、凸起、多为乳白色或奶油色。应区分并计数所有可见的霉菌和酵母菌落。
5. 结果计算与报告： 根据所计数的平板菌落数、稀释倍数和接种量，计算出每克（或每毫升、每平方厘米）样品中的霉菌和酵母总数（CFU/g, CFU/mL, CFU/cm²）。最终结果通常以科学计数法表示，并注明检测方法依据的标准。

检测标准

霉菌和酵母总数检测需严格遵循相关国家标准、行业标准或国际标准，以确保检测结果的准确性、可比性和法律效力。常用的国内外标准包括：

• 中国国家标准 (GB)：
  • GB 4789.15-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》：这是国内食品领域最权威的检测标准，详细规定了食品中霉菌和酵母的平板计数方法（倾注法或涂布法）。
• 国际标准化组织 (ISO)：
  • ISO 21527-1:2008 《食品和动物饲料的微生物学 - 霉菌和酵母计数的水平方法 - 第1部分：水活性大于0.95产品计数技术》
  • ISO 21527-2:2008 《食品和动物饲料的微生物学 - 霉菌和酵母计数的水平方法 - 第2部分：水活性小于或等于0.95产品计数技术》
• 美国食品药品监督管理局 (FDA) / 美国公共卫生协会 (APHA)：
  • 《Bacteriological Analytical Manual (BAM)》 Chapter 18: Yeasts, Molds and Mycotoxins：提供了较全面的检测方法和指南。
• 药典：
  • 《中华人民共和国药典》通则1105/1106（非无菌产品微生物限度检查：霉菌和酵母菌总数检查）：适用于药品及辅料。
  • 《美国药典》(USP) <61> Microbiological Examination of Nonsterile Products: Microbial Enumeration Tests。
  • 《欧洲药典》(EP) 2.6.12 Microbiological Examination of Non-sterile Products: Microbial Enumeration Tests。
• 化妆品标准： 各国对化妆品微生物限度也有规定，检测方法通常参考上述食品或药典标准。

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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