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脂肪酸值（干基）检测

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发布时间：2025-06-08 12:58:44 更新时间：2025-06-07 12:58:44

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

脂肪酸值（干基）检测

脂肪酸值（fatty acid value, FAV），在干基（dry basis）条件下的检测，是食品、粮食、油脂等行业中一项关键的质量控制指标。它表示在去除水分后，样品中游离脂肪酸的含量，通常以毫克氢氧化钾每克干物质（mg KOH/g dry matter）为单位来量化。检测脂肪酸值（干基）具有重要意义，因为游离脂肪酸的积累是油脂酸败（oxidation）和变质的主要标志，影响产品的口感、保质期和营养价值。例如，在谷物、油籽或食用油中，脂肪酸值升高可能源于储存条件不当（如高温、高湿）或加工缺陷，导致酸败、异味和营养损失；在食品工业中，该值常用于监控原料新鲜度、确保食品安全和符合法规要求。因此，定期检测脂肪酸值（干基）是预防经济损失、保障消费者健康的核心环节。本文将系统介绍该检测的关键方面，包括检测项目、检测仪器、检测方法以及检测标准，为实验室技术人员、质量控制人员提供实用指导。

检测项目

脂肪酸值（干基）检测的核心项目是测定样品中游离脂肪酸的含量，以干基为基础进行计算。这确保了结果的准确性，避免了水分对脂肪酸含量的干扰。主要项目包括：游离脂肪酸的量化，具体涉及脂肪酸的分子量换算（如油酸、棕榈酸等常见脂肪酸）；干基处理，即通过干燥样品（如105°C烘箱干燥）去除水分后，再进行脂肪酸提取和测量；以及结果表达，以mg KOH/g dry matter为单位，反映每克干燥样品中和游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。该项目广泛应用于粮食（如小麦、玉米）、油料（如大豆、花生）和食品产品（如食用油、糕点）的酸败程度评估，通常要求检测范围在5-50 mg KOH/g dry matter之间，以区分新鲜样品（低值）与变质样品（高值）。

检测仪器

脂肪酸值（干基）检测需要一系列专业仪器，以确保精确性和可重复性。常用仪器包括：自动滴定仪（如梅特勒-托利多或赛多利斯的自动电位滴定仪），用于精确测量滴定终点；pH计或电位计，配合电极（如玻璃电极）实时监控滴定过程的pH变化；恒温干燥箱，用于在105°C下干燥样品至恒重，实现干基处理；分析天平（精度0.0001 g），用于称量样品和试剂；以及配套设备如磁力搅拌器、离心机（用于分离脂肪提取液）和通风橱（处理有机溶剂）。此外，实验室还需配备标准玻璃器皿（如锥形瓶、滴定管）和试剂（如乙醇-乙醚混合液、氢氧化钾标准溶液）。这些仪器的校准和维护至关重要，以确保检测误差控制在±0.5 mg KOH/g以内。

检测方法

脂肪酸值（干基）检测的常用方法是滴定法，该方法基于酸碱中和反应，操作简便且成本较低。标准步骤包括：首先，将样品粉碎并干燥至恒重（105°C，约2-4小时），计算干基质量；其次，用有机溶剂（如乙醇-乙醚混合液）提取游离脂肪酸；然后，将提取液过滤并加入指示剂（如酚酞），用标准氢氧化钾溶液进行滴定，直至终点（溶液变粉红色）；最后，根据滴定消耗的氢氧化钾体积计算脂肪酸值（公式：FAV = (V × C × 56.1) / m，其中V为滴定体积mL，C为氢氧化钾浓度mol/L，m为干样质量g）。除滴定法外，其他方法如气相色谱法（GC）可用于高精度检测，它分离和定量脂肪酸组成，但成本较高。整个过程需在恒温环境（约20-25°C）下进行，重复测定两次取平均值，以降低随机误差。

检测标准

脂肪酸值（干基）检测需遵循国内外权威标准，以确保结果的一致性和可比性。主要标准包括：中国国家标准GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸值的测定》，该标准详细规定了滴定法操作流程、试剂要求和结果计算；国际标准ISO 660:2009《动植物油脂—酸值和酸度的测定》，适用于全球贸易，强调干基处理和质量控制；以及行业标准如AACC Method 58-18（美国谷物化学家协会）用于谷物检测。这些标准明确了样品的取样量（如2-5 g干样）、试剂纯度（如氢氧化钾溶液需标定）、允许偏差（±5%以内）和安全规范（如有机溶剂处理）。遵守标准能确保检测数据符合法规（如食品安全法），并为产品认证（如ISO 22000）提供支持。实验室应定期更新标准版本，并进行内部或外部验证。