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糖、糖果检测

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发布时间：2025-04-18 16:55:53 更新时间：2025-04-17 16:55:53

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

糖与糖果检测的重要性

糖及糖果作为日常生活中广泛消费的食品，其质量安全直接关系到消费者的健康。随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全意识的提升，糖与糖果的检测成为生产、流通及市场监管的重要环节。检测内容涵盖原料糖的纯度、添加剂合规性、微生物污染、重金属残留以及感官特性等多个维度，需通过科学的检测手段确保产品符合国家标准及国际规范。同时，糖果中可能存在的非法添加物（如人工色素超标）或工艺缺陷（如结晶异常）也需通过专业检测进行识别与管控。

检测项目

糖与糖果的主要检测项目包括：
1. 感官指标：颜色、气味、口感、形态等；
2. 理化指标：水分含量、还原糖、总糖、酸度、灰分、黏度、熔点等；
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、致病菌（如沙门氏菌）；
4. 重金属及污染物：铅、砷、镉、汞等重金属残留，以及二氧化硫、塑化剂等化学污染物；
5. 食品添加剂：防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）、色素（胭脂红、柠檬黄）的合规性检测；
6. 营养标签验证：能量、碳水化合物、脂肪等营养成分的准确标示。

检测仪器

糖与糖果检测依赖多种高精度仪器：
- 折光仪/糖度计：用于快速测定糖溶液的浓度（Brix值）；
- 高效液相色谱仪（HPLC）：检测糖类组分、人工甜味剂及添加剂含量；
- 原子吸收光谱仪（AAS）：分析重金属残留；
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测塑化剂、农药残留等有机污染物；
- 微生物培养箱及PCR仪：用于微生物指标的定性定量分析；
- 水分测定仪：卡尔费休法或烘干法测定糖果中的水分含量。

检测方法

常见的检测方法包括：
1. 折光法（GB 5009.8）：通过折光率测定糖液浓度；
2. 滴定法（GB 5009.7）：斐林试剂法测定还原糖含量；
3. 分光光度法：检测合成色素及防腐剂；
4. 微生物培养法（GB 4789）：通过选择性培养基分离并计数微生物；
5. 色谱法（HPLC/GC）：定量分析添加剂及污染物；
6. 原子光谱法（AAS/ICP-MS）：精确测定重金属含量。

检测标准

糖与糖果检测需遵循国内外标准体系：
- 国家标准：GB 13104《食品安全国家标准食糖》、GB 17399《糖果卫生标准》；
- 行业标准：QB/T 1007《硬质糖果》、QB/T 4572《糖果中二氧化硫的测定》；
- 国际标准：ISO 11292（速溶咖啡中糖含量测定）、AOAC 980.13（糖果中水分测定）；
- 法规要求：GB 2760《食品添加剂使用标准》、GB 2762《食品中污染物限量》。