食品添加剂酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）概述

酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate），又称酪朊酸钠，是一种由酪蛋白经氢氧化钠或碳酸钠处理制得的食品添加剂。作为天然乳蛋白的衍生物，它凭借优异的乳化性、增稠性和稳定性，广泛应用于乳制品、肉制品、烘焙食品及营养补充剂中。随着食品安全法规的日益严格，酪蛋白酸钠的质量控制成为食品生产企业关注的重点，其检测项目、方法及标准的科学性直接影响产品的合规性和市场流通性。

酪蛋白酸钠主要检测项目

针对酪蛋白酸钠的检测需覆盖理化指标与安全卫生指标：
1. 理化指标：蛋白质含量（≥88%）、钠含量（1.2-1.4%）、水分（≤8%）、灰分（≤6%）、pH值（6.5-7.5）及溶解度；
2. 安全卫生指标：重金属（铅≤0.5mg/kg、砷≤0.1mg/kg）、微生物（菌落总数≤10⁴CFU/g、大肠菌群/致病菌不得检出）、残留溶剂量及三聚氰胺；
3. 功能性验证：乳化稳定性、起泡性及热稳定性测试。

酪蛋白酸钠检测方法

检测需结合国际通用技术与仪器分析：
1. 蛋白质测定：采用凯氏定氮法（GB 5009.5）或近红外光谱法；
2. 钠含量检测：原子吸收光谱法（GB 5009.91）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）；
3. 重金属检测：石墨炉原子吸收法（铅/砷，GB 5009.12/5009.11）；
4. 微生物检验：参照GB 4789系列标准进行平板计数与选择性培养；
5. 功能性测试：通过离心乳化法、质构分析仪等设备评估实际应用性能。

酪蛋白酸钠检测标准依据

检测需遵循多维度标准体系：
1. 中国标准：GB 31638-2016《食品安全国家标准 酪蛋白酸钠》为核心依据，同时参照GB 2760-2014添加剂使用规范；
2. 国际标准：FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）标准、ISO 17997-1:2004（乳蛋白测定方法）；
3. 行业规范：美国药典（USP-NF）、欧盟委员会（EC）No 231/2012对食品添加剂的纯度要求；
4. 企业内控：根据产品用途制定功能性指标阈值（如乳化液持水率≥90%）。

检测意义与发展趋势

严格的检测可确保酪蛋白酸钠在提升食品品质的同时避免安全风险。随着检测技术向快速化、微型化发展（如生物传感器、拉曼光谱），未来将实现生产端实时监控与全链条追溯，进一步强化食品添加剂的安全管理。

检测机构资质证书

CMA认证

检验检测机构资质认定证书

证书编号：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS认可

实验室认可证书

证书编号：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO认证

质量管理体系认证证书

证书编号：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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