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粮油制品、食用糖类及其他食品检测

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发布时间：2025-04-21 16:25:29 更新时间：2025-04-20 16:25:29

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作者：中科光析科学技术研究所检测中心

粮油制品、食用糖类及其他食品检测的重要性

随着食品安全问题的日益突出，粮油制品、食用糖类及其他食品的检测成为保障消费者健康和市场合规的关键环节。粮油制品作为日常饮食的基础，其质量直接影响人体营养摄入和慢性疾病风险；食用糖类是食品工业的核心原料，其纯度及有害物质残留需严格把控；其他食品如乳制品、调味品、速冻食品等，也需通过科学检测确保安全性。近年来，国内外食品安全法规不断完善，检测技术持续升级，覆盖范围从传统污染物扩展至新型添加物和生物性风险。通过系统化的检测流程，可有效预防食品安全事故，维护行业信誉，推动食品产业可持续发展。

检测项目

粮油制品、食用糖类及其他食品的检测项目涵盖物理、化学及微生物指标。具体包括：

粮油制品：黄曲霉毒素B1、重金属（铅、砷、镉）、农药残留、酸价、过氧化值、脂肪酸组成、水分含量等；
食用糖类：二氧化硫残留、还原糖含量、色值、灰分、不溶物、人工合成色素（如柠檬黄、胭脂红）等；
其他食品：微生物总数（如大肠菌群、沙门氏菌）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、非法添加物（如三聚氰胺、苏丹红）、营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物）等。

检测仪器

现代食品检测依赖高精度仪器设备，主要包括：
- 高效液相色谱仪（HPLC）：用于检测添加剂、农药残留及毒素；
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：分析挥发性有机物及香气成分；
- 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量；
- 酶标仪：快速筛查过敏原及微生物污染；
- 近红外光谱仪（NIR）：在线监测水分、蛋白质等理化指标。

检测方法

检测方法需依据样品特性及目标物质选择：
- 色谱法：HPLC和GC-MS适用于复杂基质中微量成分的定性与定量；
- 免疫分析法：如ELISA技术，用于毒素和过敏原的快速筛查；
- 分子生物学技术：PCR扩增用于转基因成分或病原微生物检测；
- 理化分析法：滴定法测定酸价、分光光度法测定色素含量等。

检测标准

国内外主要检测标准体系包括：
- 国家标准（GB）：如GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》、GB 2762-2017《食品中污染物限量》；
- 国际标准（ISO）：ISO 5498:2008（粗纤维测定）、ISO 1211:2010（乳制品脂肪含量）；
- 行业标准：LS/T 3218-2017（食用植物油中黄曲霉毒素B1测定）；
- FDA/欧盟法规：如欧盟EC 1881/2006对食品中重金属的限量要求。